蓝莓：来自俄罗斯大森林的美味

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蓝莓是生长在一种名为Vaccinium myrtillus的矮灌木丛中的深蓝色小浆果，在俄罗斯妇孺皆知。民间称其为“青春浆果”，因为一般认为蓝莓能让人保持青春。一定程度上这是真的。生物学家在其中发现了多种抗氧化剂，主要是花青素，可阻止损伤细胞的自由基并改善视网膜状况。

然而，仅仅由于药用特性蓝莓是不会如此受欢迎的，主要的是其味道。这种浆果多汁、味甜、略有些酸味，不仅生吃很好吃，而且用在糕点、果冻、果汤和露酒中也不错。重要的是吃完后不要忘记漱口，很容易通过紫色的牙和舌头判断一个人刚刚吃过蓝莓！

烤熟晾干冬季食用

图片来源：Natalia Fedosenko / 塔斯社

蓝莓七月和八月结果，但俄罗斯农民很久以前就找到了全年享用这种美味浆果的方法。他们在火炉中把蓝莓烤熟，可以保存一冬天的时间。富裕些的人还会往里加入蜂蜜或糖蜜等天然糖浆。用糖熬的浆果俄语叫果酱，是一种与乡村生活相关的美食，现在俄罗斯也非常流行。最早书面记载蓝莓果酱的菜谱可以在1790年的一本名为《古老的俄罗斯主妇、女管家和炊妇》的烹饪书中找到。书中还介绍了其他保存蓝莓的方法——晾干。书的作者、作家、翻译家尼古拉·奥西波夫（Nikolay Osipov）说，用这种方法可以让蓝莓数年不变质、不腐烂。可以将蓝莓放在阳光下晒干，也可以放在炉中烤干，条件是适度的温度。这样浆果可以均匀地变干，同时保留所有有益的营养。之后要将蓝莓晾凉并放在木箱里。蓝莓也非常适合制作果汁水和其他饮品。还可以将其加入粥中，也可以用来烤制糕点。

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糕点和果汤

蓝莓是革命前特别受俄罗斯家庭主妇青睐的浆果，难怪十九世纪下半叶至二十世纪初日常生活热门图书《给年轻家庭主妇的礼物或减少家庭费用的方法》一书中收录了多个以蓝莓为食材的菜谱。这本书的作者叶莲娜·莫洛霍维茨（Elena Molokhovets）提出一种糕点配方，制作这种糕点比较费工夫。她还提出了一种果汤配方，制作起来就简单得多了，将已成熟但尚未熟透的浆果装到底部较宽、颈部较窄的广口瓶中，上边倒入糖浆，瓶子上套上用细绳绑定的一种专用泡沫，将装着浆果的瓶子放到盛着冷水的锅中慢慢加热，等水烧开用沸水隔水煮。

药用浆果

苏联时期蓝莓也总是出现在餐桌上。当时的厨师和技师特别强调这种浆果的药用特性。据苏联主要烹饪图书《美食及健康饮食全书》记载，蓝莓更多以药用浆果著称，可以用其制作对某些胃部疾病特别有益（蓝莓中有许多粘稠丹宁成分）的甜羹。发行这本全书的出版社由斯大林人民食品工业委员会委员阿纳斯塔斯·米高扬（Anastas Mikoyan）亲自管理。不过，书的作者也表示，蓝莓对健康人群也是一种极好的美味，并特别强调蓝莓果酱、蓝莓酱和蓝莓汁以及撒上糖粉的新鲜蓝莓的可口味道。

蓝莓节

俄罗斯欧洲部分北部、乌拉尔和西伯利亚地区的人最喜欢蓝莓，因为原始森林里大量生长这种浆果，自古以来就是当地人民的食物，后来又获得来到这片土地的斯拉夫人的高度评价就不足为奇了。北乌拉尔地区的克拉斯诺维舍尔斯克市每年都举行“蓝莓和蓝莓糕点节”。节日期间每人都可以在露天烘培店烤制糕点，还可以观赏有专业糕点师参加的“蓝莓大战”。节日已举办10年，2012年烤出了一个长度超过75米的蓝莓糕点，这一成果被录入《俄罗斯纪录大全》一书。

蓝莓糕点的配方

图片来源：AP

如今俄罗斯任何一个商店常年都能买到新鲜蓝莓，但许多人夏季把蓝莓冷冻起来味道同样甜美，并不妨碍一年四季都可以烤制精美的蓝莓糕点。我们提供一个当代配方，占用您的时间不会超过一个半小时。

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面团用料：

• 230克黄油
• 150克白糖
• 400克小麦面粉

馅用料：

• 两个鸡蛋
• 200克酸奶油或天然酸奶
• 80克白糖
• 两汤勺小麦面粉

蓝莓层用料：

• 700克新鲜或冷冻蓝莓
• 80克白糖
• 两茶勺玉米淀粉

制作方法：

1、将烤箱预热至180°C，准备个烤盘，如需要可涂上黄油。

2、准备面团：将黄油在火上或微波炉里融化后稍稍冷却一下。将黄油和白糖混合搅拌均匀（手动或搅拌器搅拌）。加入面粉，磨成碎末（或使用搅拌器）。将四分之三的面团放入烤盘中。压实。

3、准备馅儿：将鸡蛋、酸奶油（或酸奶）、白糖和面粉混合搅拌均匀。浇到烤盘中的面团上，摊平。

4、准备蓝莓层：将蓝莓、白糖和玉米淀粉混合在一起轻轻搅拌，使浆果均匀地摊在馅儿上。

5、将剩下的四分之一面团撒在浆果上。

6、将糕点在烤箱中烘烤约1小时。烤好后将烤盘至少冷却2个小时。

祝您用餐愉快！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）