秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

扫一扫

对我来说，面团发酵的过程一直一种烹饪魔法。还有什么比将面团放在温暖的角落静置几小时，然后观察它慢慢变大、变得柔软和变得更加透气之外更令人兴奋的事情吗？在此之前，我一直坚信，这是得到足够发酵面团的唯一方法。所以，当我的祖母告诉我，在苏联时期，她们经常使用不同的方法发酵面团时，我感到非常惊讶。她们不是将面团放在温暖的环境中，而是将其放入装有冰水的碗中。最初，面团会沉到碗的底端，但在大约20分钟后，它最终会浮到水面。由于这一过程的特殊性，这种面团就有了“溺水者”的戏称。

没有人确切地知道是谁以及在什么时候发明了这一独特的方法。在苏联，“溺水者”面团的制作非常普遍，因为其制作大约需要40分钟，而基本的面团发酵方法则需要两个小时以上。其秘诀在于酵母发酵的特殊过程：与放置在空气中相比，将面团放置在水中产生气体的速度要快得多。我说的是实话。第一次将面团放入水中，感到很不寻常。我害怕面团可能变得粘稠且无法使用，但是它确实出奇地有效！因此，我最终得到了一种理想的酵母面团，这种面团非常易于使用，并且可以完美地放在烤箱中烘烤。

对于馅料，我选择了我最喜欢的时令浆果——越橘，它一直被认为是俄罗斯美食甚至民间医学中最美味、最健康的浆果之一。在秋天，我们通常会储存几罐越橘果酱或者至少几包冷冻越橘，可以放入茶、粥和糕点中直接食用。其独特的酸味与任何一种甜面包搭配都相得益彰。因此，将其与“溺水者”面团一起制作，就能做出有史以来最美味的越橘派。

制作面团的材料：

• 300克普通面粉；
• 150毫升牛奶；
• 50克黄油；
• 1枚鸡蛋；
• 15克鲜酵母；
• 2汤匙糖；
• 半茶匙盐。 

制作馅料所需食材：

• 250克越橘；
• 2个中等大小的苹果；
• 100克糖；
• 2汤匙玉米淀粉；
• +1枚涂抹用蛋黄。 

制作方法：

1. 制作“溺水者”面团时，所有所需材料必须放置在室温环境中。将温牛奶、糖、3汤匙过筛的面粉和酵母放入大碗中混合。在这里，我使用的是鲜酵母，如果找不到鲜酵母，可以用5克左右的干酵母代替。

Victoria Drey

2. 将混合物静置15-20分钟，以使酵母活化。很快，你会发现，面团表面上出现一层薄薄的泡沫。这意味着酵母在正常发酵。

Victoria Drey

3. 接下来，在酵母面团中加入一枚鸡蛋、1汤匙融化的黄油、一小撮盐和剩余的过筛面粉，要点点加如。首先，用叉子揉面团，然后在案板上撒些面粉，然后用手继续揉5-7分钟。

Victoria Drey

4. 准备好的面团不应该粘手，但仍是柔软而有弹性的。然后是最有趣的部分了——将面团“浸入”水中。

Victoria Drey

5. 取最大的碗，在其中装满冷水。我会加入冰块使其温度更低。将面团浸入其中，等待10-20分钟。 当面团浮上水面时，立即将其从水中取出并用干净的厨房毛巾擦干。

Victoria Drey

6. 准备馅料：将苹果切成小块，与越橘、糖和玉米淀粉混合。苹果使酸味浆果的口味更加丰富，因此在烘烤带有越橘的任何食物时，我总是会加一些苹果。可以随意使用冷冻浆果——只要在制作前将其解冻并用滤网沥干水分。

Victoria Drey

7. 继续处理面团——在面团上撒些面粉，然后再次揉。现在，切出1/3面团，放在保鲜膜中，然后开始处理较大的部分，将其卷成大圆片。

Victoria Drey

8. 在烤盘底部和侧边涂上黄油，将生面片放好，然后将苹果浆果铺在底部。

Victoria Drey

9. 较小部分的面团将用于顶部装饰。在这里，我会制作经典的格子外层脆皮壳，但是你也可以设计自己喜欢的任何样式。至于格子脆皮的制作，只需要将面团擀成薄片，切成10条即可。

Victoria Drey

10. 现在，将切好的条状面放置在越桔派的顶部。我还用剩下的面团做了一些可爱的辫花。用厨房毛巾盖住派，再静置15分钟。

Victoria Drey

11. 最后，用蛋液（1枚蛋黄+ 2汤匙牛奶或水）轻轻涂抹在派的表面，然后在190°C的温度下烘烤25分钟，直至其表面变成金黄色。

Victoria Drey

12. 让馅饼冷却，使馅料凝固，然后搭配一杯红茶，现在就可以享受美味了！祝大家胃口好！

Victoria Drey

| www.tsrus.cn/667535 |  

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

相关阅读：苹果蛋糕：大多数俄罗斯孩子学会制作的第一种苹果食物

维多利亚·德雷（Victoria Drey）