带着这款俄罗斯甜蜜辫子面包 享受美好樱桃采摘季

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这一传统很可能来自犹太人，尤其是有史以来最具标志性的辫子面包——犹太人在宗教节日所食的鸡蛋面包（challah）。

这里介绍的当然是普通人最容易掌握的最简单的辫子面包的制作方法之一。它不像犹太礼仪中鸡蛋面包做起来那么复杂，但依然有那种氛围。樱桃辫子面包是我父亲童年时最喜欢的烘焙食品之一。奶奶常会在夏天时做，而樱桃辫子面包在一年内经常可以吃到，因为可以用冷藏的樱桃。樱桃与酥皮糕点是完美搭配，与酵母丰富的面团同样合用，我更喜欢吃。

面团配料：

• 300克普通面粉；
• 125毫升牛奶；
• 15克新鲜酵母；
• 1枚鸡蛋；
• 5汤匙糖；
• 50克黄油；
• 1汤匙植物油；
• 1茶匙香草糖/糖精；
• 盐少许。

馅料所需材料：

• 400克樱桃；
• 3-5汤匙糖；
• 1-2汤匙玉米淀粉；
• 涂抹用蛋黄一个；
• 撒在面包表面的糖霜。

制作方法：

1. 首先制作“种面”——一种甜味酵母面团的芯儿。在碗中混入温牛奶、1汤匙糖、2汤匙面粉和酵母。

摄影：Victoria Drey

2. 用保鲜膜封住碗口，在温暖的环境中放置半小时，以便酵母活化。此后，种面会发起来，内部形成微小泡沫和起泡，这表明酵母正在起作用。

摄影：Victoria Drey

3. 然后在种面中打入一枚鸡蛋、剩余的糖、香草糖或糖精，以及植物油和少许盐。用搅拌器将其搅拌均匀，加入剩余的过筛面粉，然后用搅拌器火用手揉捏面团。

摄影：Victoria Drey

4. 最后，加入软黄油，将面团再揉几分钟，揉成球状。关键在于面团：不应该粘手，但仍然要保持非常柔软和有弹性。

摄影：Victoria Drey

5. 将面团放入一只干净的大碗中，覆盖保鲜膜，在温暖的环境中静置1小时。然后拿出面团，再次将其揉成秋装，然后再次静置1小时左右。

摄影：Victoria Drey

6. 同时，去除樱桃上的凹坑，加入少许玉米淀粉，放置旁边待用。

摄影：Victoria Drey

7. 接下来，在面团表面撒上少许面粉，将面团干成大的椭圆形，然后在中间部分撒上玉米淀粉。

摄影：Victoria Drey

8. 将樱桃直接撒在玉米淀粉上，再撒上一些糖，然后撒上更多的玉米淀粉，这样，馅料在烘烤时就不会流出汁来。接下来，如图所示，平行切割面团。

摄影：Victoria Drey

9. 在制作麻花状时，首先折叠顶部和底部的面片，以覆盖馅料。然后开始在浆果上覆盖面片：一条右，一条左，依次折叠，直至形成全部麻花状。

摄影：Victoria Drey

10. 用干净的厨用毛巾盖住樱桃辫子面包，发酵约20分钟。然后，用蛋黄和一汤匙牛奶或水混合，用汁液轻轻涂抹面包表面。

摄影：Victoria Drey

11. 在180°C下烘烤25-30分钟，直至辫子面包呈金黄色，顶部出现光泽。

摄影：Victoria Drey

12. 最后一步是最困难的——你需要等到辫子面包完全冷却后再享用这一美味甜点，否则热樱桃馅会流出汁液。 将糖霜多多撒在辫子面包上，就可以尽情享用了。祝你好胃口！

摄影：Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）