捷克菜式中没有布拉格蛋糕 其发明者却是莫斯科主厨

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人们普遍认为，布拉格蛋糕的原始配方是在捷克共和国首都被开发而出。然而，实际上，捷克菜式中并没有这种蛋糕。真实的故事的这样的：它的发明者是莫斯科“布拉格”餐厅的糕点总厨弗拉基米尔·古拉尔尼克（Vladimir Guralnik）。此外，他还想出了30多种苏联蛋糕的制作方法。

布拉格蛋糕有时被称为传说中的维也纳“萨赫蛋糕”（Sacher）的俄罗斯版本。是的，它们都有巧克力蛋糕坯和杏酱，但是组合方式却大不相同。最重要的是，布拉格蛋糕的配方中包含巧克力奶油，并且不使用任何酒。厨师古拉尔尼克回忆说，这种蛋糕的发展是循序渐进的，如今已是俄罗斯糖果行业的资深品类。到2020年，布拉格蛋糕将迎来65岁生日！

Vasilisa Malinka

许多家庭主妇都试图了解原始做法的秘密，并在自己家中重新制作布拉格蛋糕。在苏联时期，这种蛋糕没有获得专利，因为烹饪食谱没有获得专利。然而，根据俄罗斯政府规定的强制认证（GOST），这种蛋糕直到最近才为人所了解。因此，这种蛋糕有各式各样的做法，但是没有什么能比原始的经典配方更好。

蛋糕坯所需食材：

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• 6枚鸡蛋
• 150克糖
• 115克面粉
• 40克黄油
• 25克可可粉
• 盐

制作方法：

1. 将烤箱加热到190°C。将油涂在圆形模具上并撒上面粉。

2. 融化黄油，在室温下静置。

3. 将面粉、可可粉和盐混合。

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4. 将蛋清与蛋黄分开。

5. 在一只搅拌碗中，用一半的糖搅拌蛋清。当你可以将碗倒过来而打发的的蛋白不会掉落时，它就搅拌好了。

6. 同时，将蛋黄和其余的糖搅拌均匀，直到混合物变稠，颜色变浅。

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7. 将蛋清和蛋黄混合。取一小部分混合物，然后将融化的黄油放入其中，重新进行打匀。

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8. 将干的食材小心地放入鸡蛋混合物中，直至搅拌均匀。将面糊倒入准备好的模具中，烘烤30-35分钟。

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9. 烘烤后将其完全冷却，然后再将其从模具中取出。

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10. 将蛋糕坯切成三等份。

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制作奶油所需食材：

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• 200克室温黄油
• 120克甜炼乳
• 20克水
• 1枚蛋黄
• 10克可可粉
• 香草

制作方法：

1. 在搅拌碗中，搅打软化的黄油，直到其颜色变浅。

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2. 在一只小锅中混合炼乳、水、香草和蛋黄。将锅放在中火上加热，将混合物煮沸，不断搅拌。煮2分钟。将锅从火上取下，使其完全冷却。

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3. 在搅打过的黄油中加入炼乳混合物和可可粉。搅拌直至完全溶解。

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糖衣所需食材：

• 100克黄油
• 100克黑巧克力
• 50克杏酱

制作方法：

1. 开始组着蛋糕。取蛋糕坯的底层，然后在上面涂一半的巧克力奶油。放上第二层蛋糕坯，然后涂上其余的奶油。

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2. 将最后一块蛋糕坯放在上面。

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3. 固定蛋糕的两面，在冰箱中放置30分钟。

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4. 预热杏酱，直至其容易散开为止。

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5. 取出蛋糕，并在最上面涂一层薄薄的杏酱。再次在冰箱中放置30分钟。

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6. 同时，准备装饰糖衣。在水浴锅中将巧克力融化。将黄油融化并与巧克力混合。使其冷却至约35°C。

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7. 将蛋糕从冰箱中取出并小心装饰糖衣。

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8. 装饰巧克力图案。

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9. 将完成品再次放入冰箱静置30分钟，使糖衣完全冷却。祝大家胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）