“修道院小屋”:俄罗斯浆果季的标志性金字塔蛋糕

2020年3月15日
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在烹饪这道美食过程中,可以加入樱桃,但绝对不能过多——这是在蛋糕中用到你最喜爱的俄罗斯浆果的另一种原始方法。
Monastery Hut Cake
来源:Victoria Drey
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甜点心、馅饼和果酱等,实际上有几十种以樱桃为食材的正宗俄罗斯食谱。我绝对确信自己了解并尝试过所有可能的传统樱桃美食做法,直到遇到了“修道院小屋”的做法。事实证明,这是有史以来用樱桃为材料制成的最正宗的蛋糕之一。

蛋糕的起源历史很模糊,但我完全可以肯定的是,它应该来自修道院厨房以外的任何地方。蛋糕中有太多的“丰富”成分,例如黄油、酸奶油、糖和巧克力,所有这些都与修道院禁欲主义背道而驰。然而,许多人称这种蛋糕为“修道院小屋”出于几种原因。它不寻常的金字塔形状确实类似于传统的木屋。此外,有些人认为,起初人们使用的是象征僧侣和修道院的李子馅,而不是樱桃馅。

无论如何,这种蛋糕在俄罗斯家庭餐桌上深受欢迎和喜爱,不仅因为其美味可口,而且还因为其特有的形状和外观。“修道院小屋”看起来令人印象深刻,因为它不是按照传统的分层制作而成,而是用带有樱桃馅的所谓“面管”制作。其所具有的脆皮的制作方法也很特别:酸奶油是主要成分之一,它可使主要的酥皮糕点口感更加嫩软。另一款明星糕点是用酸奶油制成的传统俄罗斯酸甜奶油,你还可以在苏联和俄罗斯的标志性甜品中找到它们,例如蜂蜜蛋糕(medovik)和酸奶蛋糕(smetannik)。“修道院小屋”的唯一缺点是制造时间过长,可能需要几小时,但结果完全值得期待。

制作面团所需食材:

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  • 130克黄油
  • 350克普通面粉
  • 130克酸奶油
  • 100克糖
  • 1茶匙发酵粉
  • 盐少许

制作奶油所需食材:

  • 300克酸奶油
  • 150克重奶油
  • 糖粉
  • 制作馅料所需食材:
  • 500克樱桃
  • 50克黑巧克力装饰

制作方法:

1. 制作面团时,先在大碗中将软化的黄油和酸奶油搅拌,直至其变得均匀光滑。然后加入糖,再次搅拌混合物。

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2. 加入过筛的面粉、发酵粉和少许盐,用抹刀搅拌面团,然后用手揉面。

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3. 面团应该揉得相当厚,但仍然光滑且不会粘手。将面团揉成圆球形,然后放入冰箱冷藏约1小时。

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4. 同时,准备馅料。将新鲜樱桃去核,放在一旁待用。如果你使用的是解冻樱桃,请确保将其稍稍沥干后放入滤网中,以除去多余果汁。

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5. 现在,让我们继续处理面团,将其分成15个相等的圆形面团。

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6. 一次取一块并擀成长约20厘米、宽约8厘米的长方形。将8-10颗樱桃放在长方形面片中间,排成一排。

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7. 小心捏合面片的两边,将馅料包起来。用同样方法处理其余面片,并确保所有制成品大小和长度均相等。

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8. 现在,将面片的接缝处朝上放在铺有羊皮纸的烤盘中。

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9. 在180°C下烘烤20-25分钟,直到其顶部变为金黄色。如果樱桃馅在烘烤时有少量果汁流出,可以不进行处理。面管应静置并使其完全冷却。

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10. 制作奶油时,请将酸奶油、重奶油以及所需的糖粉搅匀。

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11. 现在,最有趣的步骤是组装蛋糕。在一只大盘子中先放入5根面管,并用奶油充分覆盖。之后,将另外4根面管放在其顶部,然后再次用奶油覆盖。之后,继续放3根面管,覆盖奶油;放2根面管,覆盖奶油;最后将一根面管放在顶部,并用奶油覆盖全部蛋糕。

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12. 用保鲜膜轻轻包裹甜蜜的“小屋”各个面,然后在冰箱中放置至少5小时,或者过夜。

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13. 第二天早上,小心地从蛋糕上取下保鲜膜,并用切碎或磨碎的黑巧克力作装饰。冲一杯浓浓的美式咖啡,你就可以享用一大杯甜樱桃蛋糕了。祝您胃口好!

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷(Victoria Drey)

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