如何按照苏联做法制作最真实的“蘑菇”曲奇

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我祖母说过，这些蘑菇曲奇是我父亲最喜欢的饼干之一，主要是因为用来烹饪它们模具非常特殊。这是一种非常重的铸铁模具，由两部分组成，中间的凹陷部分是蘑菇的形状，可以放在煤气炉上烘烤。祖母还记得当时很难弄到这种饼干模具，她的所有朋友都在追着她，让她做给他们吃。此外，没有任何地方在卖蘑菇曲奇，因此可以吃到的唯一方法是在家用厨房制作。

不过，我妈妈过去常常不用这种方法类制作这类饼干，她只是用手将面做成蘑菇的形状。现在，我也没有这种模具，但我相信我做出来的饼干比用模具做出来的跟令人印象深刻和真实。我最喜欢这种食物的另一个原因是——其中会加入酸奶油，会使它比常见的蘑菇曲奇更柔软，但却保持很酥脆的口感。因此，如果你无法抗拒吃掉所有“蘑菇”，也不用大惊小怪。

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面团配料：

• 200克黄油；
• 150克糖；
• 100克酸奶油；
• 400克面粉；
• 1枚鸡蛋
• 1茶匙发酵粉；
• 盐少许

糖浆配料：

• 100克糖；
• 3汤匙水；
• 1茶匙可可粉；
• 用罂粟籽作装饰。

制作方法：

1. 制作蘑菇曲奇所用的面团时，请将软化的黄油、鸡蛋、酸奶油、糖和盐放入一只大碗中——所有食材都应处于室温中。

Victoria Drey

2. 使用搅拌器搅拌几分钟，直至碗中食材达到光滑的稠度。接下来，放入筛过的面粉与发酵粉，用量多少取决于所用的面粉，因此，我建议先放入约300克，然后根据需要加入剩余的面粉。

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3. 所得到的面团应该不沾但仍然很软，可以保持形状。将面团揉成球状，在冰箱中放置40分钟使其冷却。

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4. 之后，将面团分成两份，开始加工第一份——这对于制作蘑菇的“帽子”已经够了。用粘上面粉的手和刀子将面团分成20-22等份，将它们放在铺好羊皮纸的烤盘上。

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5. 将球状面团稍微压平，以制作样子更像的蘑菇“帽子”。另外，在每个帽子底部的中间放一小块圆形的烘烤羊皮纸或铝箔，以在蘑菇“茎”上打孔。

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6. 将菌盖儿底部朝下在190°C温度下烘烤12-20分钟，直到其变成浅褐色。从盖子底部取出羊皮纸，使其完全冷却。

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7. 现在，处理第二份面团：将其成制作为与菌盖数量相同的蘑菇茎，然后铺在一张纸上。

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8. 烘烤10-15分钟，将其从烤箱中取出，并放在一边冷却。

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9. 同时，准备糖浆——这是将菌盖和蘑菇茎粘在一起的“胶水”。在锅中将糖和水混合，中火煮沸。慢火煮约5分钟，然后关火。

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10. 现在，终于可以用菌盖和蘑菇茎制成蘑菇了：将茎的尖端浸入热糖浆中，轻轻地将其按入菌盖的孔中，然后等待几秒钟，直到糖浆凝固为止。

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11. 重复这一步骤。糖浆非常热，因此在这一步时要非常小心。

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12. 现在准备一只装有罂粟籽的碟子，将蘑菇茎的底部浸入糖浆中，然后压在罂粟籽——–这会形成蘑菇茎生长在“地面”上的效果。

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13. 最后一步是装饰菌盖：在剩余的糖浆中加入可可粉和1-2汤匙水，搅拌至均匀，慢火煮一两分钟，然后从火上移开。

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14. 将每个菌盖浸入热的可可糖浆中，使其滴落，然后小心地放在盘子上完全凝固。

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15. 请立即享用这些美味曲奇，或将其放入冰箱中。祝大家胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）