铁锅炖肉: 图片与食谱

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烹饪小贴士

想让炖肉味道更香浓，能端上节日餐桌，其实有几个小窍门。只需先把肉放在平底锅或煎锅里煎一下，再移到炖锅里（锅底一定要厚），多余的油脂留在煎锅里倒掉就行。炖肉要用均匀小火，并留意汤汁的量。汤汁只需微微没过食材即可。不要以为水在烹饪过程中会蒸发掉就加太多水。

食    材

猪肉1公斤（肩胛肉或后腿肉）、洋葱2个（大个）、胡萝卜400克（新鲜小胡萝卜）、番茄泥250毫升、干白葡萄酒200毫升、植物油2汤匙、食糖1茶匙、混合胡椒粒1茶匙、新鲜迷迭香1支（小枝）、丁香1-2颗、盐酌量

制    作

1. 胡萝卜洗净，放干，横向切成2-3段。太粗则将较粗的部分纵向对半切开。

2. 洋葱切丁。

3. 肉用冷水冲洗干净，仔细擦干，切块。

4. 将油倒入平底锅，加热，分批将肉块用大火煎至表面金黄。

5. 用漏勺将煎好的肉移入炖锅，用锅里剩下的油将洋葱炒至金黄色。

6. 洋葱也移入炖锅。倒掉平底锅里的剩油，倒入白葡萄酒，用葡萄酒溶解平底锅里残留的肉汁和洋葱汁。大火煮沸到酒液减半，其间用锅铲不断刮擦锅底，让肉渣的焦香融入酒中。浓缩后的酒液倒入炖锅，再加1杯开水，放胡椒粒和丁香，小火炖半小时。

7. 加胡萝卜，再炖10分钟。不要搅拌。

8. 加入番茄泥，加一小撮白糖，加盐调味。

9. 调至中火，炖至肉汁浓稠。放迷迭香后关火。盖锅盖焖约15分钟。

10. 趁热将肉盛到预热的盘子里上桌。可根据喜好任意搭配主食，不过单配新鲜面包特别好吃。

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