俄罗斯红菜汤烹制法终极指南

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在这里，我们汇总了有关如何制作这种古老斯拉夫汤——红菜汤的所有诀窍。

越大越好

首先，你必须明白，红菜汤的量不能小。你至少需要准备一口3升的锅。不用担心吃不了。朋友知道你要制作红菜汤时，他们就会自己跑到你家门口。如果没有的话，这道汤放在第二天会变得更好喝，你可以继续品尝。

加入大量肉和骨头

一道出色的红菜汤，首先是一道肉汤。排骨、肋骨或牛尾都是很棒的食材，因为它们可以使你的肉汤口感丰富。如果你有骨髓的话，一定要加进去。烟熏排骨或熏后腿能让你的肉汤更加美味。还有，不要忘记加肉，红菜汤里应该有很多肉才对。

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甜菜必不可少

肉汤问题解决之后，你可以着手准备蔬菜了。红菜汤的独特之处主要在于甜菜的烹饪方式。有几种方式可以选择：蒸、煮或烘烤，然后再将其加入汤中。我们发现，烘烤是最好的方法，因为它能释放这种蔬菜具有的天然甜味，并保留甜菜的鲜艳色泽。简单加入一勺食醋也将有助于上色。将煮熟的甜菜与甜椒混合，然后加入番茄和番茄酱。通常，洋葱、胡萝卜和大蒜要分别煮熟。如果你害怕土豆会上色，那么可以在结束前五分钟加入甜菜。如果不介意的话，请按照下面的说明进行操作。

辛辣鲜香

放入蔬菜后，制作红菜汤最重要的步骤之一便是调味。黑胡椒、欧芹和莳萝等调料，以及月桂叶和更多的大蒜，对于口感都非常重要。为红菜汤增添风味的另一种方法是用猪油煮蔬菜。

酸奶油只多不能少

最后一步是放入一勺浓厚的酸奶油。它只会起到锦上添花的作用，会让你真正兴奋起来。饱餐一顿这样的红菜汤之后，你需要休息一下，这道汤的浓香也会让你没心思做别的事情。

配料：

Vasilisa Malinka

• 500克牛骨肉
• 400克牛骨
• 1只熏猪后腿
• 3-4只中等大小的甜菜
• 2只个洋葱
• 1根胡萝卜
• 3-4瓣大蒜
• 1只红灯笼椒
• 3-4个西红柿
• 2汤匙番茄酱
• 2-3个土豆
• 半颗卷心菜
• 1汤匙食用醋
• 月桂叶
• 糖、盐、胡椒粉
• 猪油
• 莳萝、欧芹
• 酸奶油

制作方法：

1、准备烹制肉汤。将肉放入一口大锅中，并加入3-4升冷水。加入月桂叶和一些黑胡椒。将水烧开，除去泡沫和杂质。一旦肉汤不再出泡沫，将火放小并盖上锅盖，烹煮2-3小时。

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2、当肉从骨头上掉下来时，你的肉汤就做好了。将骨头和肉从汤中取出，将肉切成小块，然后放回原汤中。将骨头扔掉。

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3、在烹制肉汤的同时，准备蔬菜。将甜菜洗净，倒入油，然后用铝箔纸将菜包好。

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4、将烤箱加热至200°C，然后将甜菜烘烤1-1.5小时，直到其中心便软。烤熟后，将甜菜去皮并切碎。

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5、将红柿子椒和西红柿切成小方块，与一点猪油一同放入锅中煮。

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6、煮软后，加入切碎的甜菜，然后加一汤匙糖和食用醋，煮3分钟。然后，加入番茄酱，再煮3分钟。

7、将胡萝卜去皮并切碎。

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8、将洋葱切丁，大蒜切碎。

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9、在另一只锅中加入猪油，只将洋葱煮至变软并完全透明。在洋葱中加入胡萝卜末，煮熟后加入大蒜。再煮1分钟。

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10、首先将洋葱和胡萝卜混合物加入肉汤中，并煮3分钟。然后加入甜菜混合物并再次煮沸。

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11、将肉汤稍稍煮沸，将土豆去皮切成小方块， 加入汤中，煮约8-10分钟，直至其变软。

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12、将卷心菜切成条状，煮熟后加到汤里。卷心菜大约需要3分钟煮好。

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13、加入所有蔬菜后，用盐、黑胡椒和香草为红菜汤调味。现在关掉火，盖上锅盖，使汤中食材浸泡至少1小时。

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14、经过所有这些辛苦工作后，你终于可以享用美味的俄罗斯红菜汤了。不要忘记放入酸奶油！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）