鸡油菌馅饼：俄罗斯人没吃过这些“小狐狸”已有几百年

2019年9月15日

【字号：大中小】

打印页面

如果你真的想品尝美味糕点，那就请准备用几个小时在森林里寻找最美味的蘑菇。商店买的鸡油菌可不算！

来源：Victoria Drey

扫一扫

一旦秋天来临，我就会拿起柳条筐，穿上一双可靠的橡胶靴，冲进森林去寻找鸡油菌。我的家人一直认为鸡油菌是俄罗斯森林里许多蘑菇中最好的一种。首先，它们非常美味，并且具有其他蘑菇所没有的独特辛辣味道和口感。鸡油菌的另一个优点是从不会生虫子，容易烹饪和制作，而且你不必像处理其他蘑菇那样浪费太多时间来清洁和去皮。听起来很吸引人，对吧？

当我得知鸡油菌不那么受欢迎，甚至在很久以前的古罗斯时还被认为不可食用时，我真的感到很震惊。在俄罗斯森林中一直长有很多蘑菇，但大约400年前，人们只采摘如乳蘑菇、草菇或牛肝菌。原因是这些蘑菇是唯一没有所谓“有毒双头菇”的蘑菇——一种外形相似但如果被食用则对人体有害的蘑菇。直至18世纪，俄罗斯人才开始喜欢食用鸡油菌。尽管它们有这种“双头菇”，但很容易将真正的鸡油菌与有毒的相似蘑菇区分开来。

摄影：Victoria Drey

在俄罗斯，我们很喜欢鸡油菌，称它们为“小狐狸”。这个名字不仅因为鸡油菌所具有的鲜橙色，而是因为它们通常“狡猾”地藏在苔藓里。因此，你需要借助敏锐的眼光来发现它们。一旦你找到鸡油菌，你将获得真正的美食乐趣。在俄罗斯，最流行的鸡油菌制作方法就是煎炸，然后浇上新鲜的酸奶油。这种组合非常不错。或者，你可以加入一些面团，一些配料，然后制作出美味的鸡油菌馅饼。