鸡油菌馅饼：俄罗斯人没吃过这些“小狐狸”已有几百年

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一旦秋天来临，我就会拿起柳条筐，穿上一双可靠的橡胶靴，冲进森林去寻找鸡油菌。我的家人一直认为鸡油菌是俄罗斯森林里许多蘑菇中最好的一种。首先，它们非常美味，并且具有其他蘑菇所没有的独特辛辣味道和口感。鸡油菌的另一个优点是从不会生虫子，容易烹饪和制作，而且你不必像处理其他蘑菇那样浪费太多时间来清洁和去皮。听起来很吸引人，对吧？

当我得知鸡油菌不那么受欢迎，甚至在很久以前的古罗斯时还被认为不可食用时，我真的感到很震惊。 在俄罗斯森林中一直长有很多蘑菇，但大约400年前，人们只采摘如乳蘑菇、草菇或牛肝菌。原因是这些蘑菇是唯一没有所谓“有毒双头菇”的蘑菇——一种外形相似但如果被食用则对人体有害的蘑菇。直至18世纪，俄罗斯人才开始喜欢食用鸡油菌。尽管它们有这种“双头菇”，但很容易将真正的鸡油菌与有毒的相似蘑菇区分开来。

摄影：Victoria Drey

在俄罗斯，我们很喜欢鸡油菌，称它们为“小狐狸”。这个名字不仅因为鸡油菌所具有的鲜橙色，而是因为它们通常“狡猾”地藏在苔藓里。因此，你需要借助敏锐的眼光来发现它们。一旦你找到鸡油菌，你将获得真正的美食乐趣。在俄罗斯，最流行的鸡油菌制作方法就是煎炸，然后浇上新鲜的酸奶油。这种组合非常不错。或者，你可以加入一些面团，一些配料，然后制作出美味的鸡油菌馅饼。

面团配料：

• 100克黄油
• 180克普通面粉
• 2个蛋黄
• 2汤匙冰水
• 盐少许 

馅料配料：

• 400克鸡油菌
• 1个洋葱
• 100克酸奶油
• 100毫升10-20%奶油
• 2份蛋白
• 1汤匙玉米淀粉
• 盐
• 胡椒粉 

制作方法：

首先，将软黄油、过筛的面粉、蛋黄、冰水和少许盐放入一只大碗中，然后用手揉搓，直到面团变得又厚又软。如果你觉得面团太粘，可再加一些面粉。将面团紧紧裹在保鲜膜中，放入冰箱静置约30分钟。

摄影：Victoria Drey

同时，准备馅料。首先，将洋葱切碎，放入葵花油中，用中火煎炸，使洋葱变软。加入鸡油菌，煮约10-15分钟。请注意，即使在烹饪后，它们也不会失去独特的颜色。一定不要过度水煮蘑菇，这样它们就不会失去特有的口感和质地。

摄影：Victoria Drey

在另一只碗中将酸奶油、奶油、剩余的蛋清和玉米淀粉混合搅拌。用盐和新鲜胡椒粉调味，并将液体部分放在一边留用。

摄影：Victoria Drey

当面团冷却并且足够坚硬时，从冰箱中取出，将2/3的面团在烤盘底部压平。用剩余的1/3制作馅饼边缘。用叉子在面团上刺出小孔，在180°C温度下烘烤10分钟。

摄影：Victoria DreyVictoria Drey

然后将其从烤箱中取出，小心地倒入液体，最后在上面加入煮熟的鸡油菌。

摄影：Victoria Drey

将馅饼在180°C温度下烘烤40分钟。烤后，稍微静置一会儿，使其冷却，撒上一些新鲜的欧芹就可以开始享受美味了！祝大家胃口好！

摄影：Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）