俄罗斯美食：七种不同口味的简易格瓦斯食谱

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格瓦斯源自斯拉夫语动词“кысати”，意为“发酵”，是种以黑麦麦芽或面包、面包干为原料的俄罗斯传统饮品，最早记载见于10世纪末至11世纪初的编年史，其中讲的是弗拉基米尔大公在罗斯受洗时，下令用蜂蜜和面包格瓦斯招待基辅市民。格瓦斯既可单独作饮品，也可用作冷汤原料，如冷杂拌汤。格瓦斯种类繁多，有面包格瓦斯、浆果格瓦斯、水果格瓦斯、蜂蜜格瓦斯甚至牛奶格瓦斯。为了丰富口感，还会加入芳香草本植物，如薄荷、百里香、牛至。 

一、薄荷葡萄干面包格瓦斯 

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1. 备料：

黑麦面包400克；

白糖150克；

水2升；

葡萄干1把；

干薄荷5-10克；

干酵母6克。 

2. 做法：

•  制作面包干：黑麦面包切条，放入预热至160度的烤箱烤制20-25分钟；

•  面包干放入锅或其他合适容器，加薄荷，倒2升热水；

•  盖上容器，用厚毯子包裹，静置约5小时；

•  用漏勺过滤液体；

•  滤液中加干酵母和白糖，将锅置于温暖处至少7小时；

•  用多层纱布过滤液体，装入玻璃瓶；

•  格瓦斯中加葡萄干，用于发酵；

•  盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏1天。葡萄干浮至表面即可饮用，可根据需要加糖调味。 

二、白格瓦斯

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1. 备料：

黑麦面粉50克；

小麦面粉20克；

白糖40克；

黑麦面包头1块；

水3升；

新鲜酵母1茶匙；

白糖2茶匙。 

2. 做法：

•  面盆或锅中混合小麦面粉、黑麦面粉、30克白糖；

•  面包头掰成几块，加入面粉与糖的混合物中；

•  倒入1.5升沸水并搅拌。有小团块儿不会影响成品口感；

•  冷却混合物；

•  加1.5升凉水；

•  将酵母溶于混合物中；

•  室温下静置1天发酵；

•  用漏勺过滤混合物，液体中不应残留面包；

•  液体倒入塑料瓶；

•  每个瓶子加1茶匙白糖，拧紧瓶盖；

•  装有滤液的瓶子放入冰箱5-10天。白格瓦斯不像传统格瓦斯那么甜，非常适合做冷杂拌汤。

   三、蜂蜜格瓦斯

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1. 备料：

蜂蜜400克；

葡萄干400克；

黑麦面粉1汤匙；

柠檬1个；

水5升；

干酵母4克。 

2. 做法：

•  柠檬洗净切片；

•  在面盆中混合柠檬片、蜂蜜与葡萄干；

•  另一个容器倒入4升水，加面粉与酵母，搅拌；

•  所有食材倒入锅中，静置1天；

•  再加1升水；

•  葡萄干与柠檬浮至表面，过滤液体；

•  滤液装入罐子和瓶子，盖紧后放入冰箱2-3天。此时格瓦斯会变得更清澈，呈金黄色。 

四、牛奶格瓦斯 

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1. 备料：

牛奶1升；

白糖半杯；

干酵母10克。 

2. 做法：

•  所有食材放入锅中；

•  中火加热2-3分钟，牛奶至温热，但不烫；

•  离火，用搅拌器搅拌液体，确保白糖和酵母完全溶于牛奶；

•  室温冷却；

•  格瓦斯装瓶，冰箱冷藏1天；

•  品尝格瓦斯：太甜可再冷藏1天。成品格瓦斯与烘焙甜点、黑面包搭配极佳。 

五、无发酵草莓格瓦斯 

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1. 备料：

草莓500克；

白糖4汤匙；

水1升；

柠檬酸半茶匙；

葡萄干12-14粒。 

2. 做法：

•  草莓洗净去蒂；

•  草莓切小块；

•  锅中放草莓、白糖、柠檬酸，加水；

•  煮沸；

•  关火，盖盖，冷却；

•  过滤液体，倒入罐中；

•  加葡萄干（引发发酵过程），盖盖，置温暖避光处2-3天；

•  饮用前将草莓格瓦斯置于冰箱中冷藏1天。  

六、梨味格瓦斯 

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1. 备料：

梨500克；

水3升；

白糖250克；

柠檬酸半茶匙；

干酵母1茶匙；

葡萄干1茶匙。 

2. 做法：

•  梨擦丝；

•  搪瓷容器中混合梨丝、白糖和柠檬酸，加温水，撒酵母；

•  容器置温暖处2天；

•  液体分装塑料瓶，每瓶放几颗葡萄干；

•  室温下静置1天，然后放入冰箱冷藏4天，之后即可饮用。 

七、甜菜格瓦斯 

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1. 备料：

甜菜2个；

水；

白糖4汤匙；

干酵母11克。 

2. 做法：

•  甜菜洗净，去皮后擦成粗丝；

•  甜菜丝、白糖与干酵母放入3升玻璃瓶，倒入室温饮用水，瓶口需留少许空间；

•  用多层纱布盖住瓶子，用橡皮筋套住，置温暖避光处1天；

•  取下纱布，用筷子或窄锅铲在甜菜泥的几个位置戳孔，重新用纱布盖好，静置3天；

•  过滤格瓦斯并分装入瓶，再静置1天；

•  再次过滤，冷藏后饮用。此食谱格瓦斯不仅可作饮品，还可用于作汤，如甜菜汤或冷红菜汤。

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雅娜·赫瓦托娃（Yana Khvatova）