樱桃甜馅饺子：能够烹制出俄罗斯夏日味道的美食

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我们好像总是在等待夏天。无论是期待太阳出现在头顶，还是等待学校放假，或者是等着休假，夏天总是一年中令人兴奋的时刻。

对于俄罗斯孩子来说，夏天是从樱桃成熟开始的。那时，大家总会坐在桌旁，准备好吃吃食。不过，吃得太多，舌头会变红，你就不想再看到它们了。作为一个成年人，你会尽量控制自己，这样就可以享受整个樱桃季。在这种情况下，处理樱桃最好的办法就是樱桃甜馅饺子。这是整个冬季保存樱桃的绝佳方式，也是在寒冷冬季夜晚回想起美好夏日的好方法。

甜馅饺子是一种俄罗斯饺子，但真正使其与众不同的是，饺子味道甜而且非常爽口，但同时又口感清淡多汁，因为里面包着樱桃馅。将甜食作为主菜，这是一种独特的感觉。

关于甜馅饺子的来源始终存在争议。常见的版本是，所有饺子类食物都来自中国。还有一种说法是，甜馅饺子是从一种名为“dush-vara”的土耳其食物演变而来，是用不同的馅料包裹在面团中煮熟食用。后来据说，dush-VARA这个词被拆分开，变成了VAReniki，因此就有了“vareniki”这个词。其在俄语中的本意是在水中煮熟。无论菜肴来自哪里，它都会成为俄罗斯最受欢迎的特色菜。

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甜馅饺子制作起来，但根据20世纪最著名的俄罗斯美食作家威廉·波赫列布金（William Pokhlyobkin）的说法，你应该掌握一些秘诀。其中一条非常简单，但却有着不同的效果：当你的甜馅饺子煮熟后，要将水沥干，甚至可以把饺子再放回锅中，因为锅还是热的，这样可以帮助多余的水分蒸发。这个简单的步骤将使酸奶油或糖浆附着在你的甜馅饺子上，当然会对口味产生重大影响。

著名作家尼古拉·果戈理非常喜欢美食，他自己的小说《圣诞前夜》中就提到了甜馅饺子。果戈里喜欢神秘感，所以小说中的甜馅饺子活了起来，蘸了些酸奶油就飞入主人公口中。我觉得，果戈里也知道甜馅饺子要沥干水的秘诀，因为他写到了要将饺子现在酸奶油中蘸一下的窍门。

现在你也知道了这个简单的窍门，那就试着自己动手制作吧！我不能保证它们会直接飞到你的嘴里，但我肯定你会喜欢它们。

配料：

• 2杯面粉
• 1杯水
• 1/2茶匙盐
• 3汤匙黄油
• 制作馅料所需：
• 500克樱桃
• 100克糖

制作方法：

现将樱桃去核。将处理好的樱桃放入碗中，加糖，搅拌一下，然后放置1小时。这个过程将吸收掉樱桃中的水分，我们将在之后使用。

摄影：Vasilisa Malinka

制作面团：将水和黄油一起加热，将面粉与盐混合，倒在干净的工作台或桌子上。

摄影：Vasilisa Malinka

将面粉做成凹状，将水和黄油倒入中间。小心地用手开始搅拌，一点点将面粉活成面团，直至揉成松软的面团。

摄影：Vasilisa Malinka

现在，你可以开始揉捏面团约5分钟。你会发现，面团会变得非常柔软光滑。用保鲜膜将它包裹起来，放在桌子上静置1小时。

摄影：Vasilisa Malinka

1小时后，你的樱桃就会释放出大量果汁。沥干樱桃，保留果汁。

摄影：Vasilisa Malinka

等面团醒好后，拿起擀面杖，将面粉撒在工作台上，然后将面团擀开。

摄影：Vasilisa Malinka

在擀面之前，将其一分为二会更容易。将面擀至3毫米厚，并用圆形切刀或杯子口切出圆形饺子皮。

摄影：Vasilisa Malinka

现在让我们来加入馅料。将饺子皮放在掌心，在每长饺子皮上放一勺沥干的樱桃，用少许水润湿饺子皮的边缘（刚好足以使其粘住）并将其折叠成半圆形。

摄影：Vasilisa Malinka

现在，你要确保馅料不会溢出。用叉子将边缘捏在一起并封死。你也可以尝试传统方式，包括将饺子边缘捏出褶儿，形成褶边。这种技术需要大量的练习，但是一旦掌握了它，你就能称自己为真正的俄罗斯手艺人了。

摄影：Vasilisa Malinka

饺子表面要撒上面粉，这样包好之后就，相互之后就不会粘连。现在，你可以将它们冷冻起来或立即煮熟。

煮甜馅饺子时，需先准备一锅水。水烧开后，放入少许盐，小心地将饺子扔入锅中。小心搅动，这样在煮的时候就不会粘锅或彼此粘在一起。当饺子漂起来时，需继续煮一到两分钟，然后沥干水。将饺子在热锅中放置几分钟，帮助其蒸发水分。

摄影：Vasilisa Malinka

现在还记得樱桃汁吗？请用小锅加热，将其熬制成糖浆。一定要在饺子上浇一大勺酸奶油，再淋上樱桃糖浆。

真正的甜馅饺子制作时，需要很长时间准备，所以上述是我们为你提供的一份简化的“偷懒”食谱。

摄影：Vasilisa Malinka

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）