学做地道俄式奶渣甜甜圈 品尝俄罗斯美味甜点

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我想，今天在任何一家俄罗斯的甜品店都不会找不到法式泡芙或任何其他类型的泡芙糕点。作为一种真正的法式甜点，泡芙糕点一直是苏联时期和现在俄罗斯厨房的主要明星之一。这一切都始于19世纪早期在亚历山大一世皇室中担任糕点厨师的安东·卡莱姆（Antoine Carême），他的制作方法彻底改变了俄罗斯美食。

目前，尚不得知是谁以及于何时最先建议制作环形的泡芙糕点并将奶渣填入其中。然而，苏联的糖果制造商显然是受到法国糕点的启发，并用最受欢迎的俄罗斯乳制品奶渣取代了传统的法式奶油，从而赋予其标志性的特色。这种类型的奶油确实与众不同：它既甜又酸，并且具有非常独特的味道和柔滑的口感。

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就甜点而言，泡芙糕点是我父亲最喜爱的甜点。他记得，在苏联时期，尽管物资短缺，但在大多数甜品店中还是能够相当容易地购买到法式泡芙。带有奶油或蛋白奶油的泡芙很常见，但最美味的还是填充奶渣馅料的泡芙甜甜圈，但很难在杂货店中买到。现在，你可以在许多俄罗斯面包店甚至超市购买到泡芙甜甜圈，但任何真正的甜食爱好者都会告诉你，品尝正宗奶渣甜甜圈的最佳方法是在自己家中制作。商店买到的甜甜圈通常缺乏主要成分——美味的酸甜奶渣奶油，而自己制作时一定要会多放一些。

糕点配料：250毫升水、150克普通面粉、100克黄油、4只大鸡蛋、1汤匙糖、少许糖霜等。

馅料成分：400克奶渣/乡村奶酪/夸克奶酪、100毫升重奶油以及提味的糖霜。

制作方法

1. 制作泡芙糕点时，先将水、黄油、糖和盐在锅中混合，然后将其煮沸。

图片来源：Victoria Drey

2. 接下来，加入筛过的面粉，并立即用木勺开始搅拌。一次加入所有面粉，这一点非常重要，这样混合物中就不会有结块。将温度降至中等温度，并继续在锅中搅拌约3-5分钟。完美的泡芙糕点应该很容易从锅中脱出，并形成相当厚的面团。

图片来源：Victoria Drey

3. 将面团放入一只干净的大碗中，冷却几分钟。这样，鸡蛋就不会因为受热而凝固。接下来，在混合物中一次加入一枚鸡蛋，并每次将面团和鸡蛋搅拌均匀。使用叉子，最好使用搅拌器搅拌。在放入所有鸡蛋后，面团应该会变得非常光滑和有光泽，并保持原状。

图片来源： Victoria Drey

4. 将泡芙糕点用的面团放入裱花袋中，挤入两个覆盖烘烤纸的烤盘上。使用上述用量的材料，我通常可以制作出12个实心甜甜圈。

图片来源： Victoria Drey

5. 将烤箱预热至190°C。在烘烤之前，在甜甜圈上撒上糖霜，烘烤约20-30分钟，直至表面完全呈金黄色。 确保在烤制时不要打开烤箱门，否则甜甜圈会塌掉。然后，将甜甜圈放置至完全冷却。

图片来源： Victoria Drey

6. 现在开始制作特色奶渣馅料。使用搅拌器简单搅拌奶渣，并加入重奶油和一些提味糖霜。如果你无法找到任何类型的奶渣，那么请改用里科塔奶酪（ricotta）。将奶油放入裱花袋中。

7. 将每只甜甜圈沿水平方向从中间切开，将奶渣馅料涂抹在下半部分，再用上半部分盖住。所有甜甜圈都如此。

图片来源： Victoria Drey

8. 上桌前撒上糖霜，请搭配咖啡享用。

图片来源：Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）