黑鱼子酱的“红”历史 苏联时期曾物美价廉

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1. 曾是换汇利器

第一次世界大战和俄罗斯国内战争期间，鲟鱼捕捞业大幅下滑，鲟鱼数量相应增加。因此，从鱼子酱产业的角度说，战后年代是一段好时光，鱼子酱产量1920年代末和1930年代非常高，价格也不贵。“黑金”出口成为苏联能以前所未有的速度实现工业化的原因之一。从出口看，鱼子酱为第十大出口商品，排在木材、石油和皮货之后。《非杜撰的苏联饮食历史》一书的作者帕维尔·修特金（Pavel Syutkin）说，苏联1929年出口黑鱼子酱近80吨，创汇达1500万美元（按当前币值换算约为10亿美元）。

2. 用伏特加“送着吃”

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随着戏剧和艺术活动家谢尔盖·佳吉列夫（Sergei Diaghilev）和他的芭蕾舞巡演“俄罗斯季”在欧洲大获成功，所有具有俄罗斯属性的东西都成为时尚，黑鱼子酱也在欧洲受到追捧。优雅的欧洲人配着香槟酒吃冰鱼籽。据说，拥有独特男低音的著名歌唱家费奥多尔·夏里亚宾（Feodor Chaliapin）说过这样一句话：“鱼子酱不是佐酒的，是用酒送着吃的。”这位性格古怪的歌唱家喜欢美美地逛饭店，是位大美食家，尤其喜爱黑鱼子酱。据同时代人画家康斯坦丁·柯罗文（Konstantin Korovin）回忆，沿伏尔加河巡演时，夏里亚平不是在饭店，而是到河岸边的水产品店里品尝黑鱼子酱。他请售货员当面切开鲟鱼，取出鱼籽。

3.战争年代能“救命”

图片来源：V. Kalinin / 塔斯社

德国法西斯围困列宁格勒最初期，恐慌的市民纷纷储存食物，将商店里剩下的食品抢购一空，到处都是长长的购物队伍。艾尔米塔什博物馆工作人员塔玛拉·科尔舒诺娃（Tamara Korshunova）当时还是个小女孩。她回忆说，实行食物配给制之前她家对面的水产商店还剩下一些黑鱼子酱。没被抢光的原因是因为鱼子酱太贵，并且还是普通人难以理解的食物。她说：“我们买了一大罐，总之是它救了我们的命。” 此外，黑鱼子酱还作为一种富含人体所需维他命和微量元素的食物，被添加到空军飞行员和潜艇水兵的食物定量中。

4. 给孩子治病

1970-1980年代，儿科专家建议给血红蛋白水平低和缺铁的孩子吃黑鱼子酱。当然，鱼子酱不是药物，但营养学家认为其所含蛋白质对心血管系统、大脑活动和视力有益，并能提高免疫力。黑鱼子酱比红鱼子酱更好，但不能每天吃，因为有导致肾结石的危险。

5. 曾是被讽刺对象

图片来源：Vladimir Vyatkin / 俄新社

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斯大林去世后，黑鱼子酱不再是人人能买得起的美味，价格贵了许多，只有特权阶级才吃得起。红鱼子酱要便宜些，但同样远非人人都能买得起。最常见的情况是人们攒钱买一点过新年。

代替黑鱼子酱和红鱼子酱的是商店中出现的大量用西葫芦和茄子做的蔬菜酱罐头，苏联时期也被叫作Ikra，跟鱼子酱是同一个词，量很大，价格便宜，但人们并不喜欢购买，每个食品店的货架上都有摆放（甚至物资极度匮乏的年代也是）。

俄罗斯节日期间售卖红鱼子酱奶油面包片和红鱼子酱薄煎饼的传统一直保留到今天。黑鱼子酱仍只有特权阶层买得起，虽然最重要的新年沙拉“奥利维耶”（西方叫“俄罗斯沙拉”）最初正是用黑鱼子酱点缀的。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者：亚历山德拉•古泽娃（Alexandra Guzeva）