舌尖上的俄罗斯 7招儿教您辨别真假鱼子酱

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1. 购买散装鱼子酱

红鱼子酱一般是散装或装在马口铁罐或玻璃瓶中售卖。最好买散装鱼子酱，因为瓶装的一般含有较多的食盐和防腐剂。玻璃瓶您至少还能看见鱼籽，马口铁罐里面怎样就全靠运气了。另外，生产商还可能通过增加罐体重量欺骗消费者。如果您想买点黑鱼子酱犒劳一下自己，那么请一定要特别小心。首先，很有可能您之前从未见过黑鱼籽；其次，一般没有合法售卖的散装黑鱼子酱，所以您不可能在售货员那里品尝。我们唯一的建议就是购买著名厂商的黑鱼子酱。

俄罗斯黑鱼子酱。图片来源：生意人报

2. 上乘鱼子酱的外观

鱼籽要有弹性，不破碎。大小可能稍微不同，所有鱼籽都有着相同的完美大小就要当心了。鱼籽之间有大量粘稠物或鱼籽本身颜色浑浊都不是好现象。此外，鱼籽还应当有一个“眼睛”，也就是一个颜色稍微深一点的小斑点儿。没有的话就是假货。

3. 鱼子酱的气味和口味

真鱼籽应带有淡淡的中性气味，在嘴里会爆破并迅速融化。鱼籽表皮咬起来如果咯吱咯吱响一定是假货。

4. 鱼子酱的颜色

图片来源：Flicrt / THOR

商店里卖的红鱼子酱一般来自三种鲑鳟鱼类，即大麻哈鱼、粉红鲑和红鲑。大麻哈鱼籽较大，颜色橙黄，带红色色斑，味道柔和；粉红鲑鱼籽大小适中，亮橙黄色，带微苦的回味；红鲑鱼籽较小，深红色，有较强的气味，略苦。到底哪种好众说纷纭，但多数人更喜欢粉红鲑和大麻哈鱼鱼子酱。吃过真正黑鱼子酱的幸运儿终究是少数，但我们还是尝试描述一下它的颜色。最贵重的欧鳇黑鱼籽颜色在微暗灰色到深黑色之间变化。颜色越淡，鱼子酱越贵。里海鲟鱼籽带一点黄褐或青铜色。

5. 鱼子酱的生产日期

购买鱼子酱时要注意罐体上的采集和包装日期，这两个日期之间不能超过6个月。此外，还要记住鲑鳟鱼类洄游产卵的时间是7月到9月。这就意味着红鱼子酱的生产日期不能晚于十月初。

6. 鱼子酱的价格

红鱼子酱的平均价格是每100克250卢布。黑鱼子酱要贵得多，同样是100克，要花4000卢布。

7. 怎么吃鱼子酱

图片来源：AP

俄罗斯人吃鱼子酱的传统方法是，先在面包片上抹黄油，再抹鱼子酱。另一个常见吃法是鱼子酱鸡蛋羹，尤其是新年时。在俄罗斯传统中鱼子酱还可以和薄煎饼一起吃，或者作伏特加的下酒菜。可以在沙拉、调味酱、通心粉中添加鱼子酱，或者用其装饰热菜。如果数量足够，一年可以有一次用勺子直接挖鱼子酱吃，但不要吃太多哟！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者：玛丽亚·阿芙妮娜（Maria Afonina）