作者：Yury Stefanov, Daria Donina, Andrey Kipyatkov, 本视频为《透视俄罗斯》专稿
可以说，俄罗斯的夏天在没有真正到来的时候就已经过去了。6月会出现两周左右的晴天，7月则会雷雨不断，而到了8月下旬，白天渐渐变短，人们出门时会加一件外套。尽管如此，也许还因为长达6个月之久的冬季即将开始，俄罗斯人格外珍惜夏天剩余的每分每秒。因此，如果他们没有前往地中海海滩晒太阳，那一定会在自己的别墅中停留尽可能长的时间（7月至8月中旬是一年中商业陷入停滞的时间），将自己的身体暴露在阳光下，在炎热中享受运动的快乐。当然，他们一定会熬制夏季必备的冻汤。
外国人常常对俄罗斯冷汤的数量和种类不知所措，事实上，你见到的大部分冷汤主要有3种。甜菜汤（Botvinya）是一种用非常古老和复杂的配发熬制的夏季冷汤，是用酸味格瓦斯制作的一道冷汤，并在其中加入经过熬煮且捣碎的红褐色甜菜、菠菜、大葱、荨麻以及其他可使用植物。现在，除了美食厨师和老祖母以外，很少有人敢于尝试制作。
三大夏季冷汤中最后一种就是人人喜欢的俄罗斯冻汤，而且几乎人人都会做。俄罗斯冻汤是原汁原味的俄罗斯本土汤品，并流传进入乌克兰。“Okroshka ”这一名字可能来源于“kroshit'”，意为切成小碎块。
经典冷汤大多用生食蔬菜混合而成（如黄瓜和葱），并加入煮土豆、鸡蛋、煮熟的肉（如牛肉）、小牛肉、香肠、火腿以及格瓦斯。格瓦斯是一种温和的酒精饮料，由混合面或黑麦面包发酵而成。品尝俄罗斯冻汤时通常会搭配酸奶油。苏联时期，这一习惯出现了新的变化，人们开始向冻汤中加入脱脂酸奶、醋、矿泉水，甚至啤酒，而不再是格瓦斯。| www.tsrus.cn/28447 |
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