茶杯里的传统：走近西伯利亚的饮茶文化

扫一扫

把一些小小的紫色百里香花朵倒进玻璃茶壶里，加入香蜂草和茶藨子的干叶片，再放入两片高山杜鹃花植物“sagaan dali”的叶子。花和叶子渐渐在滚水里展开，茶壶里出现一种漂亮的草绿色。不到五分钟，厨房里就布满了轻柔而独特的气味，就像是针叶林、山脉和成熟野生浆果的味道，这就是西伯利亚的芬芳。

饮糖茶：古老独特的茶文化

俄罗斯的喝糖茶（vprikusku）习惯历史悠久。喝糖茶的第一步是先从大块的糖上敲下小块；然后在喝热茶时把这一小块糖含在门牙之间，这样茶水浸润了糖，也就有了甜味。研究西伯利亚餐饮的伊戈尔·西恩（ Igor Shein）谈到，无法用现在的精制糖块来喝糖茶，主要是因为糖块的质地已大为不同。

三大趣事讲述中国茶在俄罗斯

过去西伯利亚居民常喝糖茶，但喝糖茶（vprikusku）一词在当地还有另外一种用法“s prikuskoi”（意思是“配着点心”）。1895年出版的《西伯利亚生活记忆》中写道：“主人问我们要不要喝s prikuskoi茶……原来是指用甜馅饼、糕点和自制蛋糕来配茶。在西伯利亚，这意味着喝茶时吃些奶渣饼、果酱和饼干。” 

茶在西伯利亚一直是非常重要的饮品——对农民、商人和贵族而言都是如此。在20世纪初，托木斯克州的州长下令废除对茶等一些酌情消费品的征税。在现代的西伯利亚，含着糖喝茶在老年人中最常见，但提供糕点仍然是饮茶文化中一个必不可少的环节，这在拜访任何一个西伯利亚家庭时都能亲身经历到。
图片来源：Lori/Legion-Media

咸奶茶：草原上的香浓记忆

相比之下，西伯利亚的游牧民——图瓦人、哈卡斯人和阿尔泰人则习惯用奶和盐来调制茶。当然，这种饮茶习俗并不是纯粹的西伯利亚传统，因为在古代这种茶在蒙古和西藏都很流行。这也是全世界有许多种盐茶做法的原因。

俄中茶叶贸易源远流长 俄罗斯人爱喝中国茶

在图瓦族，茶被称为“suttug shai”（意思是奶茶）。喝茶时要把压制的绿茶放在凉水里煮开，再加入奶，最好是骆驼奶或是羊奶——他们的祖先就是这样做的。然后就是搅拌茶：用大勺子把茶水舀起，再从上方倾倒下去。当茶第二次沸滚时，放入盐，有时还会加入融化的动物油或羊油。大功告成后，这种咸奶茶就会被斟入茶碗（被称为piala，一种上宽下窄的茶碗）中供人饮用。

千百年来，图瓦族人一直很珍视这种饮品：它非常适合解渴，而且能给饮茶者补充大量的热量。这些特点对于游牧民族来说尤为重要，他们经常要在旷野里长距离移动放牧。在寒冷的季节，当草原和高山河流里只有冷水寒冰时，这种热茶能让牧羊人感到温暖，避免冻伤。如今，图瓦人的路边蒙古包里也提供咸奶茶，城镇的咖啡馆和餐馆里也会供应当地的菜肴。克拉斯诺亚尔斯克和鄂木斯克的茶帐篷（Tea Yurt ，即提供茶饮的类似蒙古包的圆顶帐篷）也会提供这种图瓦人的民族茶式；他们还会邀请客人参加煮茶仪式，同时讲解有关这种西伯利亚游牧茶的传说和故事。
图片来源：Alamy/Legion-Media

花草茶 ：走进夏天的森林

花草茶是西伯利亚人挚爱的茶品。西伯利亚人外出野餐时，很有可能会带一个热水瓶，但里面放的不是标准的红茶包，而是用野生花草混制而成的“茶叶”。如果你在工作时或在办公室里喝到这样一杯茶，会觉得自己仿佛走进一片夏天的森林。西伯利亚人会在茶里添加大量的花草。

探秘俄罗斯饮茶历史的中国根

早晨笔者通常不喝咖啡，而是喝放有sagaan dali（一种杜鹃花科灌木）的红茶。这种植物多生长在萨彦岭、西藏以及布里亚特的山麓上，有强身和补充体力的效果。西藏人常说，这种植物的叶子是“延年益寿草”。

倘若想要舒缓心情、放松和有助于睡眠，西伯利亚人会煮百里香、香蜂草、茶藨子和牛至属植物的叶片。在西伯利亚，喝花草茶一般会配蜂蜜、越桔果、稠李馅饼和雪松籽。如果运气好的话，在西伯利亚人的家里还能尝到一种口感较粗糙、但非常香的枞树饮品。西伯利亚花草茶逐渐在俄罗斯流传开来，来到距离发源地很远的地方。
图片来源：Natalya Aleksandrova

| www.tsrus.cn/533967 |

本文为《透视俄罗斯》专稿

作者：安娜·格鲁兹德娃（Anna Gruzdeva）