恰克‑恰克有了国家标准

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鞑靼斯坦最具代表性的民族甜点恰克‑恰克，如今拥有了全国统一的制作标尺。俄罗斯标准化研究院日前颁布了该国首部针对恰克‑恰克的国家标准，长达12页的文件对其成分、品质及安全提出了统一要求。

根据新规，经典版恰克‑恰克只能采用特级小麦粉、鸡蛋、蜂蜜和白糖制作。标准成品的形态应为“小金山”，呈蜂蜜金色。标准允许使用坚果、果干或芝麻进行装饰，但基底配方不得更改。

文件详细规定了从和面到成型的完整工艺流程，并确定了原料配比区间、水分含量及含糖量等理化指标。此前生产商各自为政，导致不同门店甚至喀山同一家纪念品店里外观相似的恰克‑恰克，口感可能截然不同。

恰克‑恰克是鞑靼、巴什基尔等民族的传统糕点。堆成山形的造型象征太阳、好客、丰收与登顶之志；金色寓意富足；被蜂蜜黏合的小面团则喻示民族团结。

其制法并不复杂：面团切成小块油炸，浇上蜂蜜糖浆即成。据称“恰克‑恰克”一词与鞑靼语中“一点点”发音相近，然而一旦尝过，便很难只吃“一点点”。

2018年喀山世界杯前夕，当地制作了世界最大的恰克‑恰克——重达4026公斤，形似半个足球，用掉约9000枚鸡蛋、一吨面粉和一吨蜂蜜，载入俄罗斯纪录。2024年喀山金砖峰会期间，这一甜点意外走红：贵宾们下机舷梯旁迎接他们的除了传统圆面包，还有恰克‑恰克。各国媒体迅速捕捉了画面。彼时共制作130公斤，多国政要亲自品尝，有关这一鞑靼美食的报道随之传遍全球。

如今，游客到访鞑靼斯坦，伴手礼几乎无需挑选。当地人对恰克‑恰克亦情有独钟，喀山甚至设有专门的恰克‑恰克博物馆。这是共和国的独特“黄金储备”，却从不吝与人分享。

来源: 《俄罗斯报》 

            
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《透视俄罗斯》