茄子酱：食谱与图片

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茄子富含钾元素（对心脏有益、有助于消除水肿）和膳食纤维（调节消化）。它与番茄、甜椒和大蒜搭配（经典食谱），成为抗氧化剂（如番茄红素、茄色苷）的来源，能延缓细胞衰老。由于热量低（温和热处理后每100克约90千卡）且饱腹感强，茄子酱还有助于控制体重。关键是不要在油中过度煎炸，以保留其营养成分。

食材

茄子500克；胡萝卜1根；洋葱1头；红甜椒1个；番茄200克；植物油100毫升；番茄酱70克；水150毫升；大蒜1瓣；盐1茶匙；糖1汤匙；黑胡椒粉酌量。

制作步骤

1. 茄子切丁，加盐拌匀。

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2. 静置半小时后挤出水分。

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3. 洋葱切小丁。

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4. 甜椒同样切小丁。

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5. 番茄切小丁。

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6. 胡萝卜用粗擦床擦成丝。

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7. 平底锅加热一半油，放入茄子翻炒10-15分钟。

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8. 同时在另一口平底锅中将洋葱炒软，加入胡萝卜和甜椒，翻炒10分钟；随后加入番茄，继续炒5分钟。

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9. 所有蔬菜混在一起。番茄酱加水搅拌倒入蔬菜，加盐、胡椒粉和食糖。

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10. 盖锅盖小火慢炖30分钟。出锅前两三分钟加切碎的大蒜。趁热将做好的茄子酱装入已消毒的玻璃罐，让其完全冷却。

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