俄罗斯科学家创造出打印植物食物的生物墨水

2024年5月14日

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俄罗斯维亚特国立人文大学（VyatSU）的科学家们开发出了利用蔬菜原料进行食品3D打印的生物墨水。这项研发的特殊之处在于，科学家们在生物墨水的成分中加入了全植物细胞，从而获得了食品基质，其质地在一定程度上接近“天然”组织。

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项目负责人、维亚特卡国立大学科学与创新副校长、生物与生物技术研究所所长、农业科学博士、副教授谢尔盖·利特维涅茨说：“3D食品打印技术的水平还无法近似模仿植物组织复杂的实际质地，这是影响味觉感知、饱腹感以及最终影响人们食物偏好的最重要因素之一。”

为打印机制造生物墨水将有助于坚持健康生活方式者、素食者和纯素食者以及吞咽困难症患者保持个性化饮食。开发人员称，通过这种方式可以控制食物中蛋白质、糖、维生素和矿物质的含量。

用这种墨水制成的产品被认为是生物活性物质的额外来源，因此对健康有益。《消息报》的营养学家在接受采访时强调说，改善这些产品的口味和质地非常重要，这样人们就会更经常地将它们纳入自己的饮食中。

来源: 《消息报》             

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《透视俄罗斯》