基督显容节：与苹果有关的俄传统宗教节日

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十月革命前，几乎所有农民都是文盲，但他们恪守农业季节耕作规则，并认真对待圣徒日的庆祝和斋戒活动。几个世纪以来，这两个主题在他们的生活中紧密交织在一起，因此，农民将礼仪日历中的特殊日子定为播种和收获的时间，而苹果节则与基督显容节有关。

苏联时期，当权者曾试图取消所有宗教礼拜节日，但苹果节却始终无法从俄罗斯人的日历中删除。令人高兴的是，后改革时代的社会仍对这一庆祝丰收的节日怀有极大的热情，苹果昔日的“荣耀”也因此得以恢复，即可以制作苹果酱、苹果酒或克瓦斯，做成苹果干或蜜饯，或与糖、坚果一起放入烤箱制成苹果派或蛋糕。

苹果节前夕，虔诚的俄罗斯人会将苹果和其他秋季水果（李子、葡萄等）送去教堂，祈求得到天主祝福。节日当天，城市里到处充满欢乐的气氛，人们逛街头集市、跳舞，参加各种庆祝丰收的活动等。对于许多异教徒或多神教教徒来说，苹果同样是生命力、永生和财富的象征。在苹果节当天，苹果还拥有特殊法力：当天吃苹果的人都会心想事成。苹果节也往往与那些生前受人尊敬的逝者有关。许多人会在这一天放下手里的工作，带着代表基督显容节的苹果，以及蜂蜜和坚果等祭品为逝者扫墓。

在苹果节里，传统的俄罗斯苹果蛋糕也是不可或缺的。在其他国家里，制作苹果蛋糕时往往将水果和面粉分开，可是在俄罗斯，面粉和水果却是被糅合在一起后制作成糕点。笔者认为，酸苹果和奶油面团口感对比强烈，味道很特别。制作苹果蛋糕的方法很简单，食材选择也灵活多样。蛋糕做好后，要是再能在上面点缀一勺冰淇淋或奶油，那就再没有比这更好的方式来迎接秋天了。

俄罗斯苹果蛋糕： 

制作方法简单快捷，笔者已经尝试过很多次，但每次制作出的俄蛋糕口味都不相同。制作者可以根据口味变换其中的水果。泡发的苹果干也是不错的选择，但笔者认为苹果干能赋予蛋糕更浓郁的苹果味道，而这恰恰是用新鲜苹果很难做到的。

做法：

1. 将烤箱预热至华氏350度，将烤架放置在烤箱水平中间位置。

2. 将水果干、果酱和朗姆酒或卡尔瓦多斯（苹果白兰地）倒入平底锅中，用中火加热，然后用慢火煮10分钟。起锅，盖好盖儿放置20分钟备用。

3. 将黄油在直径23厘米的烤盘中融化，撒上面包屑。

4. 将蛋清与蛋黄分离。

5. 将切成片的新鲜苹果和李子放入炖好的干果和朗姆酒中。

6. 用中速搅拌蛋黄和糖，直至变为粘稠浆状（2分钟）。加入酸奶油，用中低速搅拌20秒。

7. 将面粉、调味料、盐和苹果混合物导入面糊中。

8. 在干净碗中将蛋清搅拌至变硬，有光泽。

9. 轻轻将面糊与蛋清糅合在一起。

作者：詹妮弗·叶列梅耶娃 (Jennifer Eremeeva)