酸模汤和荨麻汤进入高级餐厅菜单

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“野菜”菜品

当然，喝荨麻汤未必要去餐厅。自己动手同样其乐无穷。前提当然是你会采摘“正确的”荨麻。这自然要去乡间。荨麻作为食材季节不长，只到五月底，要抓紧时间采摘。好在祖辈留下数十种做法各异、营养美味兼具的荨麻汤食谱。有的用鸡汤或牛肉汤做汤底，有的是纯素食做法。用今天的话说，各取所好。奶奶总是在冰雪初融时采摘第一批嫩荨麻做荨麻肉汤，上桌时还要加上勺浓稠的农家酸奶油。美味难以言表。现在我们家每年春天都会制作这道“绿色美味”。

如今各大餐厅更是完全发挥烹饪想象力。叶卡捷琳堡的顶级餐厅Kitchen推出荨麻奶油纸杯蛋糕，售价390卢布；“海拔5642”餐厅推出多款“荨麻香”菜品，如售价945卢布的希普斯酱汁风干牛肉。专营野生食材菜品的“金丝桃”餐厅，提供整个系列的春季汤品——从“绿菜汤”到用当地野菜的浓汤，价格从350到450卢布不等。近年，荨麻汤和绿菜汤还成为各类郊外露天美食节的人气爆款。但由于荨麻汤和其他春季汤品只能用嫩芽制作，因此很少被列入餐厅全年常规菜单。

 维生素和微量元素

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为何每到春天，我们就会被绿色的天然食材吸引？乌拉尔国立医科大学医院治疗学教研室副教授、医学副博士、营养师费奥多托娃（Larisa Fedotova）说：“恕我直言，想吃绿叶菜和蔬菜说明你冬天某些维生素和微量元素摄入不足。绿蔬和瓜果应全年都吃。那为何不利用大自然馈赠的第一批新鲜春季野菜呢？而且几乎不花钱。比如荨麻，到处都有。其叶片富含微量元素、多种维生素和蛋白质。荨麻嫩芽含多种微量元素，钾、钙、铁和硒尤其有益健康。荨麻嫩叶更是维生素宝库，含维生素C、A、K、B族和类胡萝卜素。”

为了避免破坏维生素，荨麻不要久煮，在煮汤的最后阶段放，一分钟后关火，盖上盖子焖约十分钟即可。酸模汤做法也一样。但这位营养学专家表示，春日新鲜野菜和所有食材一样，都需结合个人身体特点食用。她说：“例如，孕妇不建议喝荨麻汤。虽说只喝一碗不会有事，但还是小心为妙。痛风、尿路结石患者不宜食用酸模。不要忘了注意过敏反应。”但总地来说，如专家所说，春天的绿蔬能创造奇迹。据说搭配大量绿蔬食用，连烤肉串也会神奇地变得有益健康。

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叶莲娜·马齐翁格（Elena Matsiong）