经典波扎尔斯基肉饼

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根据传说之一，波扎尔斯基肉饼出现于亚历山大一世时期。一次，沙皇在托尔若克郊外停留，走进一家小饭馆，饭馆老板姓波扎尔斯基。沙皇点了份小牛肉饼。但店里没有小牛肉，老板很沮丧，于是决定瞒天过海，用鸡肉制作肉饼。想用鸡肉冒充小牛肉可没那么容易。老板决定将肉饼裹上白面包屑，以此掩盖味道。亚历山大吃后很喜欢，慷慨地奖赏了饭馆老板。这道新菜的美名迅速传遍俄罗斯。许多途经托尔若克的旅客特意停下来，品尝著名的波扎尔斯基肉饼。

配料/成分：

鸡柳500克；面包（头一天的过夜白面包）250克；奶油（20%）100毫升；黄油80克；

洋葱150克；植物油（煎肉饼用）100克；盐酌量；黑胡椒粉酌量。 

第1步：如何煎制经典波扎尔斯基肉饼？准备好食谱中列出的所有食材。如果用冷冻鸡胸肉，请提前从冰箱中取出，在室温下解冻。将黄油放入冷冻室几分钟稍微冻硬。 

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第2步：切几片面包成非常小的碎屑。面包屑摊薄使其在准备肉馅时变干。

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第3步：在一个汤盘中倒入牛油，将剩下的面包（只用面包瓤）浸泡其中。面包皮可切碎，用作肉饼裹料。

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第4步：洋葱去皮，冲净，用料理机（也可用绞肉机）打成泥状。将洋葱泥放入菜盆。

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第5步：鸡柳用绞肉机（细孔筛）绞碎，或用料理机打碎。

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第6步：绞碎的鸡胸肉放入装有洋葱泥的菜盆。加入在浓缩牛奶中泡软的面包。从冷冻室取出黄油，用细孔刨丝器擦碎。酌量加盐和胡椒粉。

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第7步：将肉馅搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，让肉馅入味并变得更紧实。

第8步：如何制作波扎尔斯基肉饼肉饼胚？冷水蘸湿双手，肉馅捏成小肉饼形状。肉馅很软，操作时要轻柔。每个肉饼裹上之前准备好的干面包屑，轻轻按压，将面包屑压进肉馅里。

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第9步：肉饼在厨房案板上放置约5-10分钟。

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第10步：在厚底平底锅中加热植物油。中火将肉饼煎至面包糠呈现金黄色。关于如何选择煎锅和煎炸用油，请阅读本食谱末尾的其他文章。

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第11步：小心翻面，再煎几分钟。用厨房纸巾轻蘸肉饼吸掉多余的油。 

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第12步：煎好的肉饼放入烤盘。放进预热好的烤箱，烤约15-20分钟至完全熟透。烤箱温度约180度，上下火模式。 

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第13步：波扎尔斯基肉饼趁热上桌，搭配新鲜蔬菜和您喜欢的酱汁。祝您好胃口！

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