以蜂蜜、浆果和草药调制的古俄罗斯饮品

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1. 斯比腾

斯比腾曾是俄罗斯冬季的主流饮品，分含酒精与无酒精两种。其起源可追溯至12世纪，在18-19世纪盛行一时。制作时需将蜂蜜溶于沸水，并加入圣约翰草、薄荷、鼠尾草等多种香料。蜂蜜与草药先分别备制，再将其“搅打”融合——此即饮品名称的由来。斯比腾常在集市与节庆场合饮用。

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2. 蜂蜜酒

在古俄罗斯，这种低度甜酒直接被称为“蜂蜜”或“饮用蜜”。其历史源远流长：最初需将蜜液置于埋入地下的橡木桶中陈酿5至20年；自11世纪起，人们开始采用酿造工艺，将制作时间缩短至约一个月；到18世纪，基于蜂蜜发酵的酿酒技术出现，工序进一步简化。

蜂蜜酒是宴席上必不可少的饮品，仅于餐前饮用，象征着主人的热情款待。如今在苏兹达尔和大诺夫哥罗德等地，仍保留着酿造蜜酒的传统。

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3. 辣根酒

这是一种用辣根浸泡而成的烈酒。为调和辛辣口感，配方中常加入蜂蜜、大蒜或香料。

早在18世纪初，彼得大帝便颁布法令，要求庄园为在严寒中从事重体力劳动的人供应此酒。自2016年起，俄罗斯国家标准对这一传统饮品作出规范，禁止使用人工添加剂。

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4. 杜舍帕尔卡

这款古老的发酵饮品源自雅罗斯拉夫尔地区，以浆果和蜂蜜为原料。它通常热饮，其名称生动体现了特色——字面意为“蒸暖灵魂”，能在凛冬中带来温暖。杜舍帕尔卡既有浆果的酸涩风味，也因添加香料而带有一丝“胡椒般”的辛香。

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5. 桦树汁酒

这被认为是斯拉夫人最古老的饮品之一。其制作方法是在早春采集桦树汁，置于敞口大桶中发酵而成。直至10-11世纪前，桦树汁酒几乎是古俄罗斯最主要的饮品，后来才逐渐被格瓦斯取代。

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6. 布拉加

布拉加是一种低酒精饮品，可视为面包格瓦斯的“近亲”。它通常家酿而成，发酵基料多样，包括小米、燕麦麦芽、大麦甚至黑麦粉。后来，布拉加也成为其他家酿酒饮的基底。在古俄罗斯，它更常作为仪式饮品，出现在丧宴中。

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7. 格瓦斯

难道我们会忘记这款既出现在王公宴席、也见于农舍餐桌的俄罗斯标志性饮品吗？格瓦斯始终以黑麦面包、面粉或面包干经发酵制成，成品酸甜可口、略带气泡，酒精含量很低。它既能解渴，至今仍是夏日佳肴“冷杂拌汤”的汤底。

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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）