关于俄罗斯传统面包“卡拉维”的8件事

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1. 好客的象征

自古以来，俄罗斯人就用“面包与盐”迎接宾客，甚至形成了“慷慨好客”这一特定概念。这里的“面包”特指烘焙艺术的巅峰之作——“卡拉维”。盐的选用亦非偶然：过去盐十分珍贵，这意味着主人将最珍贵之物献给客人。  

这一传统源于历史：古时交通艰难、路途遥远，能完成长途跋涉之人被视为勇者。甚至在斯拉夫语言中，“客人”一词本身便与商贾阶层相关，自带积极寓意。

苏联领导人尼基塔·赫鲁晓夫访问捷克斯洛伐克，1964年。 / 瓦西里·叶戈罗夫 / 塔斯社

2. 赠予新人的婚礼礼物  

在古罗斯，“卡拉维”不仅是好客的象征，也寄托着家庭观念。新人的父母会在婚礼上赠送此面包，以祝福婚姻。人们相信，应由婚姻幸福的女子亲手烘焙，如此方能护佑新婚夫妇白头偕老。

新郎父母以面包和盐迎接儿媳，车里雅宾斯克，2006年。 / 瓦列里·布舒欣 / 塔斯社

3. 决定新婚家庭的主导者 

俗话说“观其食，知其人”。在俄罗斯婚礼上，有一项传统用于确定未来家庭的主导者：新人各从“卡拉维”上掰下一块吃掉（另一说为互相喂食）。谁掰下的面包更大，谁就将成为一家之主。

新婚夫妇伊琳娜与彼得·伊万诺夫在莫斯科婚礼仪式后，2025年。 / 瓦莱里娅·卡鲁吉纳 / 塔斯社

4. 装饰皆有寓意 

“卡拉维”通常为重要节庆而制，古时其装饰的每一细节皆含深意。例如：麦穗象征丰裕，松果象征多子，鸽子与天鹅象征忠贞，花朵则代表柔美。如今，这款“面包之王”的装饰多仅追求美观。

5. 拥有专属“盛装” 

制成的“卡拉维”从不直接置于桌面，而必须铺垫特制的绣花巾。古罗斯人认为，仪式用的绣巾应绣有护佑纹样，以驱避邪眼。以往新娘会亲手绣制所有绣巾（包括赠予宾客的礼物），如今则多从商店购买。

6. 绝不可用刀切割  

刚出炉的“卡拉维”需以手掰开。人们相信，烘焙者已将部分生命力注入面包，用刀切割会伤害烘焙者本人或其子孙。

别连杰耶夫卡传统节庆，科斯特罗马，1975年。 / 谢尔盖·梅捷利察 / 塔斯社

7. 落地即凶兆

俄罗斯人历来敬重面包，因为农民的生计直接系于收成。因此面包备受珍视，从不丢弃。  

若“卡拉维”掉落在地，则预示重大争吵。但先民并不会坐视不幸：需立刻拾起面包并向它致歉。

8. 彰显主人地位  

在所有面包中，“卡拉维”堪称“王者”。它不仅是仪式用品，也是社会地位的标尺。豪华高大、装饰富丽的“卡拉维”彰显着家境的丰裕与女主人的巧手；反之，简陋发酵不良的面包则会成为闲话的对象。揉制面团时，人们还会吟唱特定的歌曲与咒语，以祈求好运。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）