俄罗斯人喜爱的15种面包

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1. “博罗金斯基”黑麦面包

俄罗斯人酷爱黑面包（含黑麦粉）。其中最著名的当属“博罗金斯基”——一款深色致密的面包，散发着芫荽籽的独特香气。它最早于19世纪问世，现代配方定型于1933年。自苏联时期起，许多人认为终极三明治就是用“博罗金斯基”面包抹上黄油、再撒少许盐制成的。

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2. “纳列兹诺伊”切片白面包  

经典的白面包，特点是表皮有斜向割纹，内里蓬松柔软。其配方于1938年研制成功，曾在全苏面包厂统一生产。切片面包运抵商店时往往还带着余温。

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3. “达尔尼茨基”面包

经典的苏联风味面包，口感“中性”，表皮香脆。上世纪80年代开始大规模生产，采用黑麦粉（60%）与小麦粉（40%）混合配方。“达尔尼茨基”面包与红菜汤堪称绝配，搭配黄油或葵花籽油同样美味。

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4. “斯托利奇尼”面包  （“首都”面包）

另一款受欢迎的黑麦小麦混合面包，但比“达尔尼茨基”颜色更深、香气更浓，形状也更为修长圆润。

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5. “卡拉瓦伊”庆典面包  

节日餐桌上的王者。这种装饰华丽的小麦面包历来用于婚礼庆典，也是款待贵宾的礼仪性食品。

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6. “扎瓦尔诺伊”天然酵种面包

采用天然酵种发酵的黑麦面包，不使用工业酵母。这种工艺使面包内芯弹性十足、湿润可口、风味鲜明，且保质期更长。

7. “泽尔诺沃伊”谷物面包 

另一类黑面包，风味近似“博罗金斯基”，但添加了多种籽实、全谷物和麸皮，口感更为扎实饱腹。

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8. “卡累利阿”风味面包  

由小麦粉与黑麦粉混合制成，加入芫荽、葡萄干、蜜饯或杏干。口感像是甜味版的“博罗金斯基”面包。虽在卡累利阿地区早有类似传统，但工业化生产始于20世纪中期。

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9. “里加”面包  

早在沙皇时期就已上市并广受欢迎，苏联时期确立了标准化配方。这款黑面包添加葛缕子与糖蜜，形成独特的风味谱系。

10. “波多维”窑炉面包  

直接在窑炉底板烘烤而成，不使用模具。因此形状不规则，通体酥脆，内芯香气浓郁。可用黑麦粉或小麦粉制作。

11. “日托”全麦酵种面包 

古语中“日托”意为“生命”。指用全谷物（如大麦、黑麦或小麦）和天然酵种制成的白面包或黑面包。

12. “斯维尔德洛夫斯克千层包”  

表面撒糖的蓬松大型糕点面包，1960年代诞生于叶卡捷琳堡，随后风靡全国。

13. “塞卡”老式白面包 

采用烫面工艺制成的传统白面包，历史上是在大型烤炉中连体烘烤的小型面包。内芯极其柔软，带淡淡甜味。

14. “普舍尼奇尼”小麦面包  

俄罗斯人从小熟悉的经典白面包，在全国的任何一家商店都可以买到。

15. “戈尔奇奇尼”芥末面包

1940年代苏联开始往面团添加芥末以提升风味。1980年代末出现添加芥末粉（现更常用芥末油）的版本。芥末能使面团更蓬松并增加营养成分，造型多样，但多以长条形为主。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）