雅库特的主菜

扫一扫

1.“因迪吉尔卡”沙拉 

最著名的菜肴之一，是用切碎的生冻鱼配以洋葱、葵花籽油、盐和胡椒制成的沙拉。它以因迪吉尔卡河命名。关键在于鱼肉——通常选用雅库特北极水域特产的宽鼻白鲑（“奇尔鱼”）或穆森白鲑。沙拉上也常点缀鱼子酱或云莓等浆果。

/ Alexander Kryazhev /俄新社

2.“乔尔乔赫”

这是一种将浓奶油与冷冻浆果（如越橘、蓝莓和/或蔓越莓）及糖一起搅打而成的乡村风味甜品。也可用酸奶油替代奶油，依个人口味而定。传统上，“乔尔乔赫”是用名为“伊特克”的木制搅打器手工搅打，而非使用搅拌机。

/ Press Photo

3.“刺身”

这道菜由新鲜冷冻鱼削成的薄片组成。通常首选宽鼻白鲑、白北鲑或穆森白鲑。作为开胃菜，佐以盐和胡椒食用。“刺身”也可用肉类制作，一般是鹿肉或马肉，但必须趁冻立即食用，避免解冻。

/ Press Photo

4.“坦西克” 

雅库特饮食文化中有不少马肉食谱，但其中最特别的或许就是“坦西克”。它将冻肝切块，与脂肪和洋葱混合而成。

/ Press Photo

5.“汗”血肠 

雅库特血肠以新鲜马血或牛血、牛奶和洋葱制成，灌入肠衣后煮熟。“汗”血肠风味细腻柔和。

/ Press Photo

6.“乔克霍”

另一道受欢迎的雅库特甜品。“乔克霍”是一种冷冻蛋奶糕，由黄油加入牛奶和浆果（通常是越橘）搅打制成。可直接食用，也可搭配小面包干。雅库特黄油产自当地品种的奶牛，特点是脂肪含量高，蛋白质和维生素也更丰富。

/ Press Photo

7.“伊斯米内”汤 

这道汤以马或牛的内脏熬制，并用面粉增稠，佐以青葱食用。雅库特饮食文化的特点之一是物尽其用——不仅食用肉类，牲畜的每个部位都会被利用。

/ Press Photo

8. 雅库特薄饼

这种小而薄的饼由面团和牛奶制成，通常搭配黄油、酸奶油或果酱食用。薄饼是雅库特主要节日“恩萨赫”节期间可品尝到的传统美食之一。

/ Yuri Smytyuk/塔斯社

9.“萨拉马特”

这是一种用牛奶、黄油和面粉熬成的浓粥，有时会加入香草、蘑菇或肉类，其口感类似浓厚的肉汁。许多人视“萨拉马特”为节庆与仪式菜肴。在布里亚特饮食文化中也有类似的奶面粥。

/ Olga Brovkina

10.“库米斯”

这是一种用马奶发酵而成的乳制饮品，口感清爽酸甜，略带气泡。与其他文化的马奶酒相比，雅库特版本酒精度较低。由于仅在夏季挤马奶，新鲜“库米斯”属于季节性饮品，也与“恩萨赫”节密切相关。

/ Andrei Sorokin /俄新社

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

相关阅读：雅库特沙拉：被誉为世界上最难吃的菜 却得到美食家钟爱
零下50度 雅库特人冬天的生活
 

|www.tsrus.cn/684973|

安娜·索罗金娜（Anna Sorokina）