美味遇见鞑靼风情 品味多汁鸡肉土豆酥饼的独特风味
2023年9月3日
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制作这道美味菜肴并没有什么特别的秘诀，烹饪时也不需要特别的配料和食材。做就是了！因此，只需准备最常见的面团、鸡肉和土豆，你就能做出鲜美多汁的酥饼来。
来源：Yulia Mulino
在鞑靼斯坦共和国（位于莫斯科以东约500公里处），可以品尝到正宗的鞑靼本土美食，其中尤以各种肉馅饼最为著名。馅饼有很多种类，馅料大同小异，但可以从它们的形状确定里面是何种馅料。
Elesh是一种传统的鞑靼馅饼，其原意为“部分”或“定量”。与另一种著名的鞑靼羊肉或牛肉馅饼（echpochmak，三角馅饼）不同，Elesh馅饼的馅料通常为鸡肉丁、土豆、洋葱和香料。制作面皮是不使用酵母，而是酸奶油和黄油。从外观上看，可以很容易区分两种馅饼，Elesh馅饼为圆形，边缘闭合，类似于另一种鞑靼馅饼“zur belish”的缩小版。
Elesh的特别之处在于其馅料多且汁水丰富，面皮薄而脆，就像略酥的泡芙。这种馅饼有酥脆的外皮，可以作为一种烹饪容器以烘烤馅料。如果用鸡腿肉代替鸡胸肉，会更加鲜嫩多汁。
这种馅饼口感丰盛，美味，通常是为特殊场合或重要客人来访时烹饪。可以单独食用Elesh，也可以配茶或作为汤的配菜与热肉汤一起食用，尤其美味。
制作4人份酥饼所需配料：
/ Yulia Mulino
制作面团所需：面粉 - 250克 鸡蛋 – 1枚 无味植物油 - 2汤匙 融化的黄油 - 3汤匙 酸奶油（20%） - 2汤匙 水 - 2汤匙 盐 - 1/2茶匙 糖 - 1/2茶匙
制作馅料所需食材：
鸡肉（大腿肉） - 250克 马铃薯 - 150克 大洋葱 - 1个（80-100克） 黄油 – 40克 盐适量 黑胡椒适量 用于润滑的融化黄油 - 30-50克
制作方法：
1. 在装有刀片的食品加工机中将制作面团所需的所有配料混合搅拌。
/ Yulia Mulino
2. 混合后，就会得到一份质地均匀且有弹性的面团。
/ Yulia Mulino
3. 将面团揉成小团，用袋子装好，放入冰箱中冷藏，同时准备馅料。
/ Yulia Mulino
4. 将土豆去皮切丁。制作这款鞑靼酥饼的经典方法是将土豆切成1.5-2厘米大的土豆块。不过，我是将它们切成7毫米左右的小丁。这样作可以使馅料更均匀地分布在馅饼内。
/ Yulia Mulino
5. 将洋葱切细。
/ Yulia Mulino
6. 将肉切成小丁，加入土豆和洋葱中。
/ Yulia Mulino
7. 放入盐、胡椒粉并充分搅拌。
/ Yulia Mulino
8. 将面团从冰箱中取出，分成4份。
/ Yulia Mulino
9. 将每份按1/3和2/3的比例分成两份。
/ Yulia Mulino
10. 将较大的部分擀成圆形面片。
/ Yulia Mulino
11. 将馅料和一块黄油放在处理好的面皮上。
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12. 将小块的面团擀开，包入馅料。
/ Yulia Mulino
13. 小心捏合边缘。
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14. 将边缘捏成波浪形。
/ Yulia Mulino
15. 将馅饼放在铺有烘焙纸的托盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤45分钟。
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16. 烘烤后，馅饼面皮应变成棕色。
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17. 将每个馅饼刷上融化的黄油。
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18. 就这样，鞑靼酥饼就做好了，要趁热上桌。
/ Yulia Mulino
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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备
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