4款俄罗斯零糖甜点 既享受美食又享受健康

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直到19世纪中叶，俄罗斯菜肴中才开始广泛使用到糖。在此之前，许多甜食中的甜味都来自蜂蜜。因此，时至今日，在烹饪俄罗斯菜肴时，可以很容易将蜂蜜作为糖的替代品，这就是原因！不过，有些甜食甚至无需任何甜味剂，天然水果和浆果就足够了！

1. 夏洛特苹果派（Charlotte Apple Pie）

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俄罗斯“夏洛特”苹果派的首次出现要归功于法国厨师安托万·卡雷姆（Antoine Carême）。1814年3月（拿破仑入侵俄国和1812年卫国战争之后），当俄罗斯军队进入巴黎时，卡雷姆为沙皇亚历山大一世准备了一款奢华的苹果派，食材中用到了手指饼干、巴伐利亚奶油和鲜奶油。后来，这一食谱在俄罗斯得到广泛推广，制作方法也变得更加简单。这种精致的苹果派不需要任何独特配料，面粉、苹果、鸡蛋和小苏打就足够了。

虽然经典配方中写明需要使用糖，但它完全可以用蜂蜜代替，或者也可以完全不用，特别是如果你已经用到了甜苹果。

8人份所需食材：

小麦粉 - 250克   燕麦粉或燕麦片 - 250克   粗面粉或面包粉 - 100克   甜苹果 - 5个   鸡蛋 – 2枚   小苏打 – 半茶匙   蜂蜜 - 2汤匙（可选）   香草和肉桂粉适量（可选）

制作方法：

1. 将苹果洗净晾干，去掉苹果核，然后切成片。将苹果与蜂蜜混合（也可以不加蜂蜜），如果需要，还可以加入少许肉桂粉和香草。

2. 将鸡蛋打入干燥的碗中，加入盐少许，用搅拌机打发成浓厚的泡沫。继续打发，加入燕麦片或面粉。在混合物中加入小苏打或发酵粉，用刮刀仔细搅拌。

3. 在烤盘上刷涂植物油，撒上小麦粉或面包粉。

4. 将面团倒入平底锅，放上苹果，浇上蜂蜜。将馅饼放入预热至170°C的烤箱中，烘烤半小时。可以用火柴棒或木棍检查馅饼是否烤好。

2. 泽菲尔软糖 （Zephyr）

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制作松软的泽菲尔软糖并非易事。蛋清需要充分打发，琼脂也必不可少，否则泽菲尔软糖无法保持形状。不过，有一点可以肯定，制作的时候可以不用到糖，用蜂蜜或甜菊糖代替，但也并非必须。顺便说一下，最早的俄罗斯泽菲尔软糖和软果糕的味道并不像现在这么甜。

4人份所需食材：

苹果 - 2个（大的）   蛋白 – 2份   蜂蜜 – 半汤匙-1 汤匙（可选）   琼脂 - 10克   水 - 250毫升

制作方法：

1. 将苹果洗净晾干，切成两半，去核。放入烤箱中烤制15分钟。烘烤后，果皮很容易剥去，因为制作泽菲尔软糖只需要果肉。用搅拌机或叉子将果肉打成泥状。

2. 在经过冷却的果泥中加入蜂蜜调味。

3. 将蛋白打发成浓厚的泡沫，然后继续打发，一勺一勺地加入苹果泥。使用食品加工机将更容易操作。

4. 在打发混合物的同时，可以用水稀释琼脂粉，并不断搅拌，使其沸腾，并煮沸2分钟（或按照琼脂包装上的说明进行操作）。

5. 将热的琼脂混合物慢慢倒入蛋白/苹果混合物中，继续打发。

6. 用裱花袋在羊皮纸上挤出一块块软糖。

7. 使做好的泽菲尔软糖冷却至少12小时。琼脂在室温或低温下会凝固。

3. 烤布丁/干果焗棉花奶酪布丁（Zapekanka）

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在烤布丁中，甜干果可以代替糖的作用。爱吃甜食的人可以多加一些葡萄干或红枣，以及杏干和梅干。再配上酸味的农家奶酪，一道营养均衡的甜点就做好了。

4-6人份所需食材：

农家奶酪 - 600克   鸡蛋 – 4枚   干果 - 200克   肉桂 - 10克   蜂蜜适量（可选）   粗面粉或淀粉 - 2汤匙

制作方法：

1. 将4枚鸡蛋打入农家奶酪中，如果需要，可加入小麦粉和蜂蜜。搅拌均匀。

2. 提前将干果浸泡在冷水中。将浸泡好并洗净的干果切块。加入肉桂混合。

3. 在奶酪中加入干果，并搅匀。

4. 在平底锅中涂抹植物油，然后将混合物倒入平底锅中。之后，在预热至180°C的烤箱中烘烤20-25分钟。

4. 蜜糖蛋糕（Medovik/ Honey Cake）

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在俄语汇总，Medovik一词的字面意思为“用蜂蜜制成”，它代表了俄罗斯人对蜂蜜和pryaniki（俄罗斯蜂蜜饼干）的热爱，后者在过去也是用蜂蜜制作而成。制作蜜糖蛋糕时，你可以在蛋糕层和奶油中加入蜂蜜。令人惊讶地是，这样做出的蛋糕却并不会太甜。

8人份所需食材：

制作面团所需：

黄油 - 100克   蜂蜜 - 6汤匙   小苏打 - 1茶匙   食盐 – 半茶匙   小麦粉 - 650克   酸奶油 - 300克

制作奶油所需：

酸奶油 - 700克   蜂蜜 - 4汤匙   松软干酪 - 200克（可选用，以增加酸奶油的量）

制作方法：

1. 将黄油切块，放入耐热的深碗中，并加入蜂蜜。之后，将碗放入热水中化开所有食材。

2. 加入小苏打，不断搅拌，加热至混合物开始起泡。关火，在室温下冷却。

3. 在混合物中加入酸奶油和盐，搅拌均匀。慢慢加入过筛的面粉。继续搅拌均匀。

4. 将面团揉成球状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

5. 将面团分成8-10份。将每份面团擀成薄片，切出圆形。将每片圆形面放入预热至200°C的烤箱中烘烤5-7分钟。如果需要，可以用大盘子或小刀将它们切成相同大小。

6. 制作奶油时，将酸奶油、蜂蜜和松软干酪用搅拌机打发至光滑并充分融合。

7. 将奶油铺在面片上，将其叠放成蛋糕状。在顶部可以撒上几层蛋糕剩下的碎屑。你也可以加入碎核桃或花生。

8. 将蜜糖蛋糕在室温下放置1小时，然后放入冰箱冷藏数小时，即可食用。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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玛丽亚·布妮娜（Maria Bunina）