俄式糖渍水果：夏季富含维生素的清爽饮品

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18世纪之前，有一种饮品在俄罗斯曾一度非常流行。这种由干果、浆果和香草制成的饮品被称为干果甜羹（vzvar，或被称为糖煮干果），这个词来自zavarit（酿造）。通常，人们会在圣诞节前夕制作干果甜羹，有时会加入谷物碎粒以使饮品更有营养。后来，干果甜羹让位给果汤，因为后者的制作更快捷、更简单。

现代形式的果汤是18世纪时由法国厨师引入俄罗斯。最初，它更像是一种甜品，而不是饮品。通常，果汤与其他饮料和冰激凌搭配食用，但由于不易保存，因此俄罗斯人喜欢将其封入罐子中，并添加更多的糖和水。

在现代俄罗斯，有多个制作果汤的方法。在冬季，更受欢迎的方式是用干果制作果汤，由于梅子的缘故，这样做出来的果汤颜色很深。不过，也可以用苹果干、杏子、无花果和葡萄干制作。我还记得，曾在幼儿园、中学和大学的午餐中吃过这种果汤。

在夏季度假时节，最受欢迎的果汤是用小苹果、李子、樱桃和梨制成。通常，这些植物的产量都很大，但新鲜水果往往有一种酸味。不过，当你在这些水果中加入糖时，它们的味道就会完全展现出来。

/ Yulia Mulino

在各种夏季果汤食材中，最受欢迎的浆果是红醋栗和黑醋栗、草莓、醋栗、樱桃和树莓。即使在今天，我也认为自制的果汤才是夏天的终极味道。

我曾在花园的灌木丛中采摘成熟的浆果，然后祖母或母亲会用来做甜食。关于果汤的最大特点之一便是，你可以将任何喜欢的水果或浆果放在水中加糖熬煮，每次都会有不同的味道。

必须记住的主要一点是，有些原料需要较长时间熬煮，比如我在食谱中用到苹果和大黄。相比之下，浆果只需要煮几分钟就可以了。最低限度的煮沸有助于保存水果的维生素和营养物质，而浆果则会将其所有的味道和香气释放到饮品中。

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在制作果汤时，我喜欢少放一些糖，这就是为什么我将最硬的食材（苹果皮和大黄）与糖一起熬煮20分钟的原因，这样会形成倒置的糖浆。之后，我把浆果放在糖浆中，这就是为什么我不会过量用糖。

其结果是，得到一种美味、清爽的饮品，具有强劲的口感并富含维生素。果汤也可以作为甜点，因为浆果和水果都保留了大部分风味。

所需食材：

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水 - 3升

苹果（中号）- 2个   

草莓 - 150克   

樱桃 - 100克

覆盆子 - 100克

醋栗 - 50克

糖 - 150克

大黄 - 2根

制作方法：

1. 洗净苹果并削皮，去掉果核。制作糖浆时，还需要用蛋糕这些果皮和果核。将苹果皮和果核放入锅中。

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2. 将大黄切成大块，放入锅中。

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3. 加入糖。

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4. 加入沸水。

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5. 煮沸约20分钟。你就会得到一杯口感丰富、甜美的糖浆。

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6. 在糖浆沸腾的时候，准备好水果和浆果，将苹果切成片。

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7. 草莓洗净并去皮。

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8. 我有去年剩下的冷冻覆盆子，因为这个时候花园里新长出的覆盆子还没有成熟。我把它们加入浆果中。

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9. 准备好其余的浆果。

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10. 用筛子过滤汁液。

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11. 加入苹果和醋栗，在糖浆中熬煮3分钟。

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12. 关掉煤气，将剩下的浆果倒入热饮中。

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13. 盖上盖子，待其冷却。

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14. 当你打开盖子时，就会感受到夏天时所有浆果的味道。

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15. 将果汤倒入罐中，放入冰箱冷却，或者继续品尝。

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16. 在美好的夏日里，可以在户外或家中享用果汤。

17. 不要忘了水果，都是很好吃的！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）