如何制作利佩茨克四旬斋素迷你薄饼？

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迷你薄饼被认为是位于莫斯科以南400公里的利佩茨克地区的特色美食。每个家庭都有自己的做法，而且其具有的某些特点使其更加与众不同。

这是一道味道香甜的小薄饼或小面包，在大斋节期间特别受欢迎。对许多人来说，它们已然成为关于童年的记忆，是祖母们经常做的丰盛早餐。

传统上，小薄饼的制作主要是以黍米煮熟后剩下的汤为基础。除了面粉和酵母外，和面时通常只加入少许盐和糖。面团必须首先浸泡整晚。此外，传统迷你薄饼需要在木柴炉里进行烤制。

人们可能会认为，在日常生活中，制作小薄饼很方便，而且可以再次用到黍米汤，不用直接扔掉而浪费。主妇们会煮粥当做晚餐，然后用剩下的米汤来做面团。第二天早上，她们会快速将做好的小薄饼放入烤炉，一家人的早餐就准备好了。

这种小薄饼第二个特点是尺寸很小。在烤箱里烘烤时，就像是小面包，而在平底锅里则更像是迷你薄饼。

第三个特点是香甜的浇头。由于面很稀，不油腻，所以甜味就赋予了这道美食以灵魂。在过去，浇头是由麻籽和糖制成。另一种常用的酱汁是哈尔瓦糖浆。在后来的做法中，可可粉也被添加到酱汁中，使其具有了巧克力的味道。总之，酱汁需要提前准备好。将刚烤好的小薄饼放在一只大盘子中，此时就可以浇上美味酱汁了。

在制作小薄饼时，我会尽量考虑到它的主要传统特征，但也会适应现代条件和手边可用的产品。我也会遵守传统的制作方法和比例。米汤和面粉的比例为一比一。面糊要稀一些，但与传统薄饼相比则稍稠。

在尝试用烤箱和平底锅烘烤后（你会在照片中看到），我选择将后者作为最佳的烹饪方式。在烤箱里，小薄饼会被烤成海绵状的包子。我的孩子们喜欢搭配各种馅料吃。

至于调味酱汁，我用的是浆果酸浆。小薄饼本身比较干，吸收酱汁后会变得柔软而多汁。

我是用一种与传统方式不同的方式来摆盘。我没有用很大的公共盘，而是用到单独的碗。就这样，小薄饼变成点缀有新鲜浆果和种子的甜点。

制作6-8人份所需食材：

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面粉 - 350克   小米 - 75克   水 - 750毫升（或400毫升米汤）   酵母 - 5克   糖 - 2汤匙   盐 - 2/3汤匙   植物油

制作浆果酸浆所需食材：

覆盆子 - 300克   水 - 500毫升   糖 - 3-6汤匙（根据口味）   淀粉 - 3茶匙

制作方法：

1. 将黍米与水倒入锅中，盖上锅盖煮40分钟左右。在这段时间内，黍米应该会膨胀并彻底被煮熟。

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2. 用筛子过滤白色米汤。我得到400毫升蜜糖。冷却备用。

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3. 将糖、酵母、盐和面粉加入温热的米汤中。加入粘稠的面团。用盖子或保鲜膜盖住，放在冰箱里冷藏或至少7小时。

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4. 第二天，面团会发酵膨胀，冒出气泡。虽然面团已经变得稠一些，但直接用手也不容易操作，所以我用到两把勺子。

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5. 为了坚持正宗的烘烤方法，我把我做的小薄饼放入200度烤箱中烤制约15分钟。我用18克的汤匙量出每个薄饼用量。

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6. 这些原来是可以搭配任何馅料一起吃的小包子。

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7. 不过，我最喜欢的方法是把它们像薄饼一样放在平底锅里烤。我在一个表面不粘的陶瓷平底锅上刷少许植物油，煎烤薄饼。我用茶匙使薄饼成型，然后用小火烘烤，这样就不会被烤焦，而时间刚好够烤熟。最后，用木铲把它们翻过来。

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8. 迷你薄饼蓬松，呈海绵状，但不是很软。

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9. 将热气腾腾的迷你薄饼放在碗里，浇上浆果酸浆或其他你喜欢的酱汁，等到薄饼被完全酱汁浸透。

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10. 可与浆果、种子或坚果一起享用。

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浆果酸浆制作做法：

1. 将浆果与450毫升水放入锅中，煮沸。加入糖，煮5分钟。这样就做好了果酱。将浆果从果酱中捞出。

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2.在淀粉中加入500毫升冷水，用搅拌器搅拌，直到溶液浓度均匀。慢慢地将淀粉液倒入浆果液中，用搅拌器不断搅拌浆料，使其沸腾。

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3.继续搅拌浆料。当其变得粘稠时，从炉子上拿下来。温热的浆果酸浆具有一定的浓度，冷却后会变得更稠。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）