如何用小麦粒烹制俄式素食双孢菇浓汤

2023年3月26日

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几个世纪以来，在俄罗斯，人们一直对双孢菇持怀疑态度，但在19世纪园艺家埃菲姆·格拉乔夫（Efim Grachev）的努力下，这种菌菇终于得到了应有的认可。

来源：Yulia Mulino

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蘑菇汤或许是俄罗斯人最喜欢的三大菜肴之一。有许多不同的做法，包括用新鲜牛肝菌烹制的夏季汤和用干蘑菇烹制的汤。在过去，只有在森林中才能采到蘑菇。如今，温室里种植的蘑菇有很多品种，例如杏鲍菇、平菇或香菇。

据说，在俄罗斯，人们曾经以怀疑的眼光看待双孢菇。也许这是因为它们生长在野外，往往生长在人们丢弃食物垃圾的地方。此外，人们还认为双孢菇并非森林蘑菇，因此没有灵魂。

俄罗斯人将双孢菇称为“小炉子”，因其白色菌盖很像一种古老的烧柴炉。然而，在一些地区，甚至在1917年革命之前，人们就已经开始种植双孢菇了。

生活在俄罗斯南部罗斯托夫州埃菲姆·格拉乔夫是最早发现双孢菇潜力的人之一，这种潜力不仅体现在美食方面，而且也体现在商业方面。通过温室种植蘑菇和蔬菜，他成为那个时代最成功的园艺家和企业家。

他出生在一个普通的农民家庭，从小就熟悉农业种植。他在1848年筹集到一些资金后，在圣彼得堡附近组织了蘑菇、芦笋和蔬菜的种植生产。

格拉乔夫开创了一种技术，使蘑菇能够在温室中全年种植，一丛能够长出400个蘑菇。他在俄罗斯备受尊重，并在国际上得到认可，最终被选为巴黎农业科学院院士。他慷慨地分享了自己创新的蘑菇栽培方法，并定期在农业杂志上发表文章。他的技术至今仍被广泛应用。为了纪念格拉乔夫诞辰，俄罗斯甚至将3月29日定为“双孢菇日”。

我们建议用格拉乔夫在世时很受欢迎的双孢菇汤来庆祝这一天。这一做法在大斋节期间尤其为重要。酸奶油是蘑菇汤中常见的配料，但我们也可以烹制出美味且口感丰富的素食版蘑菇汤。由于使用了双粒小麦和土豆作为原料，这道汤则变得相当滋补。

与野生蘑菇相比，双孢菇的味道并没有很浓郁。尽管如此，由于将蔬菜与蘑菇分开烹制，而并非直接放入水中，因此汤的味道很香。此外，新鲜的香草和香料也使这道汤的味道更加丰富。