如何用小麦粒烹制俄式素食双孢菇浓汤

2023年3月26日
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几个世纪以来,在俄罗斯,人们一直对双孢菇持怀疑态度,但在19世纪园艺家埃菲姆·格拉乔夫(Efim Grachev)的努力下,这种菌菇终于得到了应有的认可。
Vegan mushroom soup recipe
来源:Yulia Mulino
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蘑菇汤或许是俄罗斯人最喜欢的三大菜肴之一。有许多不同的做法,包括用新鲜牛肝菌烹制的夏季汤和用干蘑菇烹制的汤。在过去,只有在森林中才能采到蘑菇。如今,温室里种植的蘑菇有很多品种,例如杏鲍菇、平菇或香菇。

据说,在俄罗斯,人们曾经以怀疑的眼光看待双孢菇。也许这是因为它们生长在野外,往往生长在人们丢弃食物垃圾的地方。此外,人们还认为双孢菇并非森林蘑菇,因此没有灵魂。

俄罗斯人将双孢菇称为“小炉子”,因其白色菌盖很像一种古老的烧柴炉。然而,在一些地区,甚至在1917年革命之前,人们就已经开始种植双孢菇了。

生活在俄罗斯南部罗斯托夫州埃菲姆·格拉乔夫是最早发现双孢菇潜力的人之一,这种潜力不仅体现在美食方面,而且也体现在商业方面。通过温室种植蘑菇和蔬菜,他成为那个时代最成功的园艺家和企业家。

他出生在一个普通的农民家庭,从小就熟悉农业种植。他在1848年筹集到一些资金后,在圣彼得堡附近组织了蘑菇、芦笋和蔬菜的种植生产。

格拉乔夫开创了一种技术,使蘑菇能够在温室中全年种植,一丛能够长出400个蘑菇。他在俄罗斯备受尊重,并在国际上得到认可,最终被选为巴黎农业科学院院士。他慷慨地分享了自己创新的蘑菇栽培方法,并定期在农业杂志上发表文章。他的技术至今仍被广泛应用。为了纪念格拉乔夫诞辰,俄罗斯甚至将3月29日定为“双孢菇日”。

我们建议用格拉乔夫在世时很受欢迎的双孢菇汤来庆祝这一天。这一做法在大斋节期间尤其为重要。酸奶油是蘑菇汤中常见的配料,但我们也可以烹制出美味且口感丰富的素食版蘑菇汤。由于使用了双粒小麦和土豆作为原料,这道汤则变得相当滋补。

与野生蘑菇相比,双孢菇的味道并没有很浓郁。尽管如此,由于将蔬菜与蘑菇分开烹制,而并非直接放入水中,因此汤的味道很香。此外,新鲜的香草和香料也使这道汤的味道更加丰富。

4人份所需食材:

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香槟 - 250克   双粒小麦 - 100克   土豆 - 3个   胡萝卜 - 1/2个   洋葱 - 1/2个   水 - 1.3至1.5升   月桂树叶、盐和胡椒粉适量   新鲜香草

制作方法:

1. 将洋葱和胡萝卜去皮,切成丁,在油中煎至变软。然后放入单独碗中备用。

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2. 将双孢菇洗净、擦干并切碎,与胡萝卜和洋葱一同放入锅中煎炸。

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3. 将水倒入双粒小麦中,加入香料、盐、胡椒粉,然后放在炉子上烹煮。小麦粒有不同的处理方法,可按包装袋上的说明来烹制汤。我用的是快速烹煮。

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4. 将土豆去皮,切成细丝。

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5. 在小麦粒煮好前15分钟,放入土豆。

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6. 当土豆快要熟时(10分钟内),放入烤胡萝卜和蘑菇。小火慢炖,直至汤中所有食材煮熟。

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7. 将汤从炉子中取下,加入青菜。

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8.与黑麦面包一起搭配,趁热食用。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺(Yulia Mulino)

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