盘点俄罗斯人最喜爱的10种蘑菇

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“狩猎”蘑菇的冲动很可能隐藏在俄罗斯人的基因中。其实，这并不意外。千百年来，俄罗斯人一直以森林蘑菇为食。大多数“猎人”都是孩子（父母太忙了，没时间做如此简单的事情），寻找蘑菇是他们最喜欢的比赛，如比比谁采的蘑菇更好？俄罗斯还存在一种蘑菇“分级制度”，即，在收获的月份，人们只采摘最好的蘑菇，而在淡季，他们甚至会采摘几乎不能食用的蘑菇。

现在，当不再需要这种食物来维持生计时，无数的俄罗斯人仍然沉迷于“无声狩猎”。蘑菇传统的营养价值等级只保留在最热情采摘者的脑海中。每位“猎人”都有自己的最爱。

通常，俄罗斯人只采集自己从小就熟悉的那些蘑菇，但现在，在很多社交媒体页面上，甚至有用户互相帮助识别特定蘑菇的应用程序。

今年的蘑菇采摘季自5月底开始，但最受欢迎的蘑菇则在9月至10月长成。

1. 鸡油菌

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这种非常可爱的“火红色”蘑菇通常于8月底出现在俄罗斯中部地区。鸡油菌隐藏在落叶林和针叶林的草丛中。通常，它们会成片生长，蘑菇猎人甚至称这些地方为“鸡油菌林地”。“比起吃，我更喜欢采蘑菇，”一位俄罗斯用户写道，“有趣的是，有时你会发现一株鸡油菌，然后继续搜索的过程就开始了……搜索狩猎。你看，篮子已经满了，但你还是不会离开这片地方。”鸡油菌的主要优点在于其很少有虫蛀。你可以用它做的最美味的食物就是与土豆一起煎炸。然而，每种口味都有很多做法。

2. 牛肝菌

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牛肝菌被称为蘑菇中的“沙皇”。看看它，如此美丽和饱满，甚至可以生吃。它也生长在落叶林和针叶林中，但不喜欢沼泽第。“正如我祖母常说，牛肝菌是一种珍贵的蘑菇，是所有蘑菇中最有价值和最有用的，”另一位网友写道，“采摘时，要从根部剪掉，不要破坏它的菌丝体。为什么要毁掉这样美丽的东西呢？”不过，在俄罗斯的森林里，狩猎牛肝菌的不仅有人，还有蠕虫，所以采摘时要仔细检查蘑菇。

3. 白桦蘑

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在俄罗斯，几种疣柄牛肝菌属蘑菇都被称为白桦蘑，但它们都是可食用的，并且彼此之间仅略有不同。大多数情况下，蘑菇只有颜色和大小的不同。顾名思义，这种蘑菇生长在桦树附近。网民谢尔盖写道：“如果你在蘑菇采摘季沿着桦树林兜风，那么就不愁早上没有汤了。这就是我喜欢这些蘑菇的原因，顺路就可以采摘。早上骑车出去，你总会找到一把白桦蘑。”可以将白桦蘑油炸后放入汤中，或者直接将它们放入罐子中腌制。

4. 变形牛肝菌

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这是另一种疣柄牛肝菌属蘑菇，但与白桦蘑不同。这种蘑菇长有色泽鲜艳的橙红色菌盖，生长在白杨树附近。顺便说一下，它在幼生林中生长得特别好，而且不会单独生长，通常会长在一大丛蘑菇中。

5. 乳牛肝菌

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蘑菇采摘者维克托写道，“与其他蘑菇相比，乳牛肝菌拥有一个无可争辩的优势，那就是它是最好的腌制蘑菇，而另一个优点是它在北方生长得很好 它更喜欢幼生林中的草地。它在俄语中的叫法与“油腻”拥有相同词根，它的菌盖摸起来很滑。

6. 双孢蘑菇

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这种蘑菇最常见于俄罗斯商店中，不过许多人还是更喜欢亲自去大自然中寻找。它在牧场和奶牛放牧的田地里生长得最好，它喜欢这种土壤。一位俄罗斯蘑菇采摘者说：“双孢蘑菇混有蘑菇、潮湿气和少许粪肥的气味，而从商店（温室里种植）里买来的蘑菇什么气味都没有。” 

7. 红菇

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红菇有多种类型和颜色，在俄罗斯森林中，它通常是分布最广的蘑菇。不过，有些种类只能在烹饪后食用，因此你只需要采摘熟悉的蘑菇即可。

8. 乳蘑

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乳蘑看上去不是很好吃，而且藏在桦树附近的树叶里。不过，尽管如此，寻找它会给真正的猎人带来极大的惊喜。一位来自乌拉尔的采摘者说：“当这种蘑菇被发现时，尤其是一大丛的时候，你会感到非常的兴奋和开心。”在烹饪之前，将乳蘑浸泡几小时（或煮沸），以去除苦味。然后，可以将它们油炸或腌制，可以过冬时食用。 非常好吃！

9. 松乳菌

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这种蘑菇与乳蘑为同属菌类，苦味都会在烹饪过程中消失。这就是为什么它是最常被腌制的原因。它在针叶林中成簇生长，经常顶着“姜黄色”的菌盖。

10. 蜜环菌

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这种蘑菇长在树桩和倒下的树干上，看起来很可怕……但请给它一个机会！它在俄罗斯非常受欢迎。“蜜环菌是我最喜欢的蘑菇，搭配鱼子酱一起吃极其美味，腌制的味道也不逊色，”一位俄罗斯采蘑者写道， “而且它们还具有如此高贵的蘑菇味。”

你喜欢采摘哪种蘑菇？

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）