味道香甜又健康的苏联芥末面包 如何烘焙才能正宗地道？

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根据经典的苏联食谱烤制出的芥末面包，并搭配黄油和自制果酱，能够成就一份完美早餐。芥末面包是一种小麦面包，内里呈淡黄色，外皮松软。与通常的俄罗斯切片面包不同，芥末面包是通过在面团中加入芥末油制成。这并不意味着，这种面包会有令人想起芥末的枯萎。相反，这种面貌更松软，更像甜点面包，至少在我看来如此。

芥末面包在苏联时期很常见。其做法可以追溯至20世纪40年代。不过，烘焙芥末面包的现代国家标准则是于1988年出台。我记得，面包被烤成不同的形状，有砖形和椭圆形。椭圆形面包有特殊的缺口，形似麦穗，这样可以是面包将发酵膨胀，而不会开裂。

芥末油使面包不仅美味而且健康。因为这种油富含维生素和矿物质，能够改善血液成分并中和毒素。它还可以对神经系统提供帮助，抵消日常压力的负面影响，将有害废物排出体外，从而达到增强人体免疫力的效果。

这种面包的香气让我回想起童年时光。当时，我正在莫斯科切尔基佐夫斯基区读小学，放学后我们经常去附近面包厂的小面包店买新鲜的面包。老实说，任何新鲜出炉的面包对我来说都非常美味，现在依然如此。不过，芥末面包的味道特别明显。最近，我很幸运地找到一些未进行精制的有机芥末油，想马上用它来做面包。

我使用的是普洛特尼科夫（Plotnikov）和科列斯尼科夫（Kolesnikov）于上世纪40年代出版的《350中面包》中的经典食谱。烤制芥末面包需要时间。在准备面团时，必须制作酸面团。面团准备好后，要分几个阶段进行揉捏和发酵。这一过程需要耐心，但得到的却是味道精制的自制面包。

芥末面包烤好后，最好在第二天食用。当然，是在其充分冷却后。我发现搭配黄油和自制果酱后它就是一道完美早餐。

制作一条面包所需食材（1公斤）：

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制作酸面团需：优质面粉-350克   水-245毫升   活酵母-7克

制作普通面团需：面粉-350克   盐-9克   水-110毫升   

第三次揉面时需：芥末油-56克   糖-42克

制作方法：

1．将酵母溶于温水中，与酸面团面粉混合。

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2．将面团盖好，在温暖的地方放置2.5小时。

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3．等待2.5小时后。

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4．将盐溶在水中，加入面粉和发酵面团。进行充分揉匀，盖好面团，静置15分钟。用电动搅拌器搅打10分钟。此时，面团应该光滑且有弹性，挤压面团会回弹。盖好面团，放在温暖的地方继续发酵2小时。

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5．等待2小时后。

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6．将油和糖进行混合，揉面团7分钟。盖好面团，在温暖的地方静置1.5小时。

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7．将面团制成长方形薄片，并将边缘朝向薄片中间折叠。将面团对折，捏住接缝并将面团接缝朝下。将面团稍微擀成椭圆形。将烤箱预热至230摄氏度，并在室温下预热约30-40分钟。面团需经过发酵，这样它内部才会变得蓬松。不过，同样重要的是，不要发酵过度，否则很可能会散开。

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8．用锋利的刀刃在面包上切出穗状切口。用软刷沾水轻轻涂抹面包表面。将其放入预热至230摄氏度的烤箱中，在托盘底部倒入半杯开水以产生蒸汽。10分钟后，将水与托盘取出。如果你的烤箱功率够大，可将温度降至200摄氏度。

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9．烘烤面包，直到烤箱飘出好闻的烤面包味道，而且面包整体蓬松起来。这一过程大约需要30分钟。之后，将面貌放在铁架上冷却。

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10．40分钟或1小时后可将面貌切片。建议等待1小时后食用，或者在烘烤后的第二天食用。现在，请享受涂抹黄油和自制果酱的芥末面包吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）