盘点俄罗斯高加索地区十大美食

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1. 肉串

肉串（通常是羊肉或鸡肉）是19世纪后期进入俄罗斯的最受欢迎的高加索菜肴之一。在苏联时期，它成为春夏周末的代名词。现在，几乎可以在俄罗斯的任何地方找到这道菜肴，而不仅仅是在餐馆里。 其中，在户外烤肉串是俄罗斯人最喜欢的事情之一！在烧烤之前，肉需要提前腌制好，要用到几十种方法和配料来做！

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2. 肉馅扎面饼——黑钦（Khychin）

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这种带有各种馅料的大饼是卡巴尔达-巴尔卡尔共和国和卡拉恰伊-切尔克斯共和国的餐桌之王。然而，黑钦则完全不同，它也是当地厨师之间争论的问题。巴尔卡尔人的肉渣馅饼（Balkar khychins）是一种很薄的扁面包，而卡拉恰耶人的做法则是由蓬松的面团搭配开菲尔或牛奶制成。在大多数情况下，面兵力塞满了土豆、香草和肉。尽管如此，如果前往这些地区，那就请你的胃准备好迎接美味黑钦“来袭”吧。

3. 辛加利（炸包子，Khinkal）

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这是你能找到的最多的达吉斯坦美食。它的名字听起来像格鲁吉亚的卡里饺（khinkali），但在达吉斯坦，煮好的面团和肉是分开上桌的。在达吉斯坦生活着大约30个民族，他们都以自己的方式制作炸包子。阿瓦尔人（Avar）使用的是大块面团，拉克斯人（Laks）则用的是小条状的面条，库梅克人（Kumyks）会其面擀成薄的菱形，而达吉斯坦人（Dargins）则将面团拧成“螺旋”形状后，再上锅筝。你只有在完成美食之旅之后，才能确定哪种更美味。

4. 丘杜（Chudu）

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达吉斯坦的另一道招美食是煎蔬菜薄饼（chudu flatbread）。通常，薄饼中会塞满绿色蔬菜（也有其他美味），在干锅中煮熟并涂上黄油或油。烹制丘杜本身没有传统食谱，但通常有季节性馅料。春季时会用到新鲜蔬菜（荨麻或葱），夏季时则是奶酪和小土豆，秋季会用到南瓜，而羊肉是冬季的最好选择。

5. 南瓜饼（Khingalsh ）

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车臣大饼也被称为南瓜饼。与丘杜和黑钦不同，这道美味不仅由小麦制成，还会用到玉米粉。面团很薄，几乎没有重量，馅料则鲜亮多汁。最受欢迎的馅料是南瓜。上桌时，南瓜饼通常会被切成小块。这也是车臣很受欢迎的街头小吃。

6. Zhizhig-galnash

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 事实上，这道很难发音的美食是来自车臣的肉汤团。制作时，要将大片肉（羊肉、牛肉或鸡肉）煮熟，然后配上用小麦粉制作的汤团或饺子，一起放在带有肉汤的深盘中食用。

7. 奥塞梯馅饼

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这种来自北奥塞梯又大又美味的馅饼在俄罗斯广为人知，但在高加索地区，你可以见到许多不同的形状和馅料！Fyddzhyny馅饼（大或小）中塞满了切碎的牛肉和肉汤。Walibah馅饼则是一种带有自制奥塞梯奶酪的馅饼。当地人还会用南瓜、土豆和豆子做馅饼。所有口味都值得一试！

8. 阿迪格奶酪（Adygei cheese）

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阿迪格人用牛奶制作软奶酪。这种温和的奶酪在烘烤或油炸时不会融化，可以被捏碎。在1980年莫斯科奥运会之前，这种奶酪一直是完全自制，当时苏联人和外国客人都有机会品尝它，并喜欢上这种美食且开始大规模生产。2009年，阿迪格奶酪获得了具有地理标志的产品商标地位，现在只有 阿迪格共和国有权使用阿迪格奶酪的名称（但你可以尝试在家中制作）。

9. Urbech

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高加索人将“坚果酱”称为urbech。实际上，这是一种由油炸杏仁、腰果、开心果、核桃、南瓜子和许多其他大自然馈赠制成的黄油。在达吉斯坦，混合了蜂蜜的urbech是一种受欢迎的甜点，甚至被视为餐桌美食的重要补充。

10. 开菲尔酸奶（Kefir ）

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高加索人认为，发酵乳饮料对人体健康有益。开菲尔酸牛奶是其中最受欢迎的美食。它起源于高加索地区（现代卡巴尔达-巴尔卡尔共和国和卡拉恰伊-切尔克斯共和国），一个多世纪前在俄罗斯出现和传播，现在被认为是俄罗斯饮食的重要组成部分。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备   

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安娜·索罗金娜（Anna Sorokina）