发布莫斯科最佳餐厅 米其林指南进入俄罗斯

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莫斯科有着丰富的美食历史。为了体面地招待客人，商人和贵族会花掉最后一分钱。苏联时期许多传统消失，高档餐厅成为苏联公共食堂。上世纪90年代，俄罗斯和莫斯科开始救过补阙，出现了数百家优质餐厅，以精致美食让客人赞不绝口。莫斯科是第一个餐厅获得米其林星级的独联体城市，俄罗斯则是世界第33个国家。

米其林为什么现在来到俄罗斯？

米其林指南国际总监普伦内克（Gwendal Poullennec）说，莫斯科指南工作早在五年前就开始了。米其林专家匿名访问餐厅，根据国际标准对其进行几个类别的评估，包括食材质量、味道组合、厨师技能、性价比和餐厅工作稳定性。新冠疫情大流行影响了评估过程和结果公布。普伦内克在10月14日的米其林莫斯科发布会上说：“由于新冠疫情大流行、旅行限制和取消大型活动，这个项目对我们所有人来说成为一个挑战，但我们最终做到了。我们可以很高兴地宣布，莫斯科是个美食旅游城市，拥有广阔的发展前景。毫无疑问，这个城市有自己的美食特点，许多厨师使用本地食材，用心地传承着本地美食传统。第一期莫斯科榜单共有69家餐厅入选。”他说，这只是个开始，它将推动餐饮业发展。

二星餐厅：出类拔萃

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莫斯科有两家餐厅获得米其林的两颗星星。这意味者其品质极佳，绕道也值得前往。二星餐厅之一，是伊万和谢尔盖·别列祖茨基兄弟（Ivan & Sergey Berezutsky）经营的双胞胎花园餐厅（Twins Garden）。该餐厅多次获得国际奖项，本月在世界50佳餐厅榜单中名列第30位。兄弟二人宣扬科学与自然的共生关系，多数食材来自他们的农场。另一家米其林二星餐厅是Artest Chef's Table饭店，这是家新（2月起营业）豪华的餐厅，主厨叶斯塔菲耶夫（Artem Estafiev），老板诺维科夫（Arkady Novikov）。叶斯塔菲耶夫不久前才从圣彼得堡搬到莫斯科，但他已用美食征服了莫斯科食客。他特别注重用本地食材，包括野生食材和稀有蘑菇。加入Artest之前，他曾在法国厨师阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse ）的餐厅实习，该餐厅多次获得米其林星级。

一星餐厅：值得一尝

莫斯科的七家餐厅获得米其林的一颗星星。其中包括：

Selfie创意美食餐厅，主厨卡扎科夫（Anatoly Kazakov，进入“2021最佳厨师奖”国际排名前100）；

“欧鳇”（Beluga）俄罗斯美食餐厅，在这里可以品尝到20种鱼子酱，欣赏美丽的红场景色，还有厨师维肯季耶夫（Evgeny Vikentiev）提供的惊艳菜单；

“大克鲁”（Grand Cru）酒庄饭店，位于牧首池塘，主厨埃默莱（David Hemmerlé）；

莫斯科市中心著名的“白兔”（White Rabbit）全景餐厅，主厨穆欣（Vladimir Mukhin），他对俄罗斯美食有很多创新（世界50佳餐厅第25位）；

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Biologie美食饭店，呈现人与自然的和谐，主厨阿廖欣娜（Ekaterina Alekhina）；

“萨哈林”（Sakhalin）饭店，提供各种海鲜，主厨科盖（Alexey Kogay）；

“萨瓦”（Savva）现代餐厅，位于莫斯科市中心历史建筑物大都会酒店内，主厨什马科夫（Andrey Shmakov）。

绿星餐厅

根据米其林指南，入选该奖项的餐厅注重合理消费，尽量减少食物浪费并考虑季节性。获得米其林绿星的莫斯科餐厅有Biologie（主厨阿廖欣娜）、Twins Garden（别列祖茨基兄弟）和Bjorn北方风味餐厅（主厨波杰里亚金，Nikita Poderyagin）。

味美价廉

共15家餐厅进入“必比登推介”（Bib Gourmand）名单，在这些餐厅中可以花不到两千卢布美美地吃上一顿。其中包括Cevichria、Delicatessen、Bjorn、Eva、Erwin.RekaMoreOkean、Flor、Geraldine、Hibiki、Kazbek、Lucky Izakayabar、Rybtorg、Tilda、Ugolek、Vani和Uilliams。

还有45家餐厅进入米其林指南推介名单。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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作者：玛丽亚·阿芙妮娜（Maria Afonina）