苏联时期的高档饭店永远客满 普通人难以企及

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尽管苏联有大量经济实惠的餐饮场所，例如工厂食堂和青年咖啡馆，但高端餐厅却同样能够脱颖而出。此类餐厅的门前永久地张贴着“预定已满”的字样，等候用餐的客人在其所在街区排起了长长的队伍。那么，普通人如何进入这些场所呢？进去之后又能尝到哪些美食呢？本文将为大家揭秘。

价值半个月工资的餐厅门票

如果你看一下苏联时期的餐厅菜单，价格似乎比现在便宜得多。例如，在1970 年代至 80 年代，列宁格勒（今圣彼得堡）最高档的餐厅之一阿斯托里亚（Astoria）的主要肉类菜肴，如烤串或奶油蘑菇炖牛肉的价格仅为1到2卢布，而甜点和咖啡的价格则为20-30戈比。

当时，一名合格专业人员的月平均工资约为 150 卢布。

布拉格饭店（Praga）的镜厅。 / Yuri Artamonov / 俄新社

在莫斯科，如在阿尔巴特街上布拉格餐厅或特维尔大街上的阿拉格维（Aragvi）餐厅中就餐，一顿上等双人份晚餐的价格为10-15卢布。不过，这些相对容易接受的价格并不意味着每个人都有机会去那里享用美味，因为有时一张桌子的花费可能比晚餐本身还要贵。白天，你无需排队就能品尝价格为2卢布的午餐套餐，但是在晚上想进入餐厅，你得给看门人小费才行。进入一家普通餐厅的起始价格为1-3 卢布不等，而对于一家高档餐厅而言，这一价格则为10卢布。周末时想进入诸如布拉格餐厅的场所就餐，进门费用就可能高达50卢布。

第七天堂饭店的贵宾

第七天堂饭店。图片来源：Vasily Yegorov, Alexey Stuzhin / 塔斯社

苏联生活：每周四被称为“吃鱼日”

莫斯科有一家餐厅，你只能凭票进入，而且，你只能在那里度过有限的时间。 位于距地面330米的奥斯坦金诺电视塔顶部的第七天堂（Sedmoye Nebo）是苏联最高的餐厅。 它还在旋转，每 40 分钟旋转一整圈。 餐厅一次最多可容纳80人，所以游客需要一张票才能进去。最便宜的每人7卢布。 菜单很简单：三明治、蛋黄酱沙拉和面包馅饼。 出于安全原因，塔内不允许做饭，所以餐厅里的食物只能重新加热。 这一切都非常昂贵：午餐套餐大约需要 7 卢布，而带酒精的小吃可能会让你回到 20 卢布。

“我父亲给我讲过一个故事。他和一位同事曾去莫斯科出差，两人一起去了当地饭店。仅是一份普通的小吃和100毫升白兰地，每人就要花费45卢布。今天看起来，或许很可笑，但在苏联时代这是一笔巨款，”一位莫斯科市民回忆道。

商品短缺时代的海鲜

在大都会（Metropol）饭店。图片来源：M.Anfinger / 俄新社

外国人对俄罗斯人常有一种刻板印象，那就是俄罗斯人会一勺一勺地吃黑鱼子酱。可悲的是，事实并非如此。实际上，鱼类菜肴一直是餐厅菜单上最昂贵的菜品之一，尤其是在大城市之外的地方。例如，斯维尔德洛夫斯克（今叶卡捷琳堡）有一家非常受欢迎的海鲜饭店，名为“海洋”，于上世纪70年代中期开业。当时，这座城市的商店因商品短缺而受到严重影响，但这家饭店的食材却应有尽有，包括价格合理的烤三文鱼、鳕鱼清汤和有益健康的鱿鱼沙拉。

一顿鱼肉午餐。图片来源：Yu.Levyant / 俄新社

“我们过去常常在发薪日去海洋饭店。午餐花费大约2卢布，为此我们会点两份带肉汤的开胃馅饼和一份鱼子酱，外加一份黄油馅饼，”一位当地人回忆道。除了鱼子酱以外，所有菜肴的价格都不超过3卢布一份。饭店的特色美食“冰碗鳕鱼子酱”的价格将近16卢布，这在当时是令人瞠目结舌的数字！

为外国游客设置的“第一类”餐带

莫斯科苏联国际旅行社酒店里的饭店。图片来源：Yu.Levyant / 俄新社

间歇性断食为苏联人首创 克服重重困难只为减肥

一些饭店会为贵宾和外国游客提供单间。除了普通菜单外，布拉格饭店还提供一种“第一类”菜单，其中一份蘑菇小牛肉片要30卢布，猪排——20卢布，而烤面包配黄油和鱼子酱的价格为54卢布。

“我母亲在1990年举办了一次非常隆重的生日宴。当时，很难在一家高档饭店中订到位子，”一位莫斯科人回忆道，“她在一家重要的外贸机构工作，通过机构的礼宾部门在布拉格饭店进行了预订。我们被归为外国代表团成员。当然，一切都是顶级的。那里的酒很贵，所以我们订购了最小的量——纯粹是象征性的量。我脚边放着一个相当大的袋子，里面装满了各种各样的饮料。等所有人把订购饭店的酒喝完后，我就会从袋子里拿出饮料，把它们摆好。”

这家饭店附属于苏联国际旅行社酒店，专供外国人或受特别邀请的客人使用，因为只能用硬通货付款。不过，你确实可以在那里品尝到鲟鱼串和各种配有鱼子酱的开胃菜。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）