“莫斯科”蛋糕 俄罗斯首都的美食标志

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与世界上许多国家的首都不同，很长一段时间内莫斯科并没有明确的有代表性的美食。比如提到纽约人们就会想到芝士蛋糕，柏林的代表美食是夹心甜甜圈，维也纳是萨赫蛋糕。莫斯科则一直是俄罗斯美食的整体体现。2015年市政府决定莫斯科需要拥有自己的招牌甜点，于是举办了最佳蛋糕竞赛。候选食谱由专业糕点师提供，之后市民发表意见，既在网上投票，也在莫斯科的餐馆和糖果点心店现场表决。投票结果统计出来后三种蛋糕脱颖而出成为佼佼者。最受市民喜爱的包括樱桃开心果蛋糕和草莓巧克力蛋糕。但评委会最终选择的是用煮炼乳和榛子为主材制作的蛋糕。这款蛋糕成了“莫斯科”蛋糕。

莫斯科多家糖果糕点店马上开始制作这种新款蛋糕。蛋糕广受欢迎，2015年11月至2019年1月销量超过57.4万单。

简单却很漂亮

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蛋糕发明者希望制作蛋糕的食材使用简单且俄罗斯民众习惯的食品。他们兑现了承诺，所有食材都能在任何一个超市中买到。其中的许多食材（如煮炼乳）能唤起人们对苏联过去的怀旧记忆。当时炼乳是主要甜食之一，可以抹在面包上，用作饼干夹心和馅饼馅料，或者直接食用。“莫斯科”蛋糕中的奶油部分用炼乳（加黄油和白兰地）制作，蛋糕坯子部分的主要添加食材是榛子。榛子对俄罗斯人来说并不新奇，即使苏联食物短缺时期榛子也比杏仁或腰果更容易找到。这在很大程度上是由于高加索地区生长榛子。蛋糕的表面和侧面涂一层白巧克力。但颜色看起来是鲜红色，因为根据配方需要添加了红色食用色素。这个颜色象征着红场。“莫斯科”蛋糕巧克力糖衣上的题字使用的也是白巧克力。就像莫斯科的建立者尤里·多尔戈鲁基（Yuriy Dolgorukiy）的形象一样。 

自制食谱

图片来源：Evgeny Biyatov / 俄新社

这款“莫斯科”蛋糕在品牌糖果点心店都能买到。当然，很难在家里塑造这种城市建立者的形象和题字，但其它的都可以实现。我们来试着制作一个吧！ 

食材：

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• 制作能否成功严格把控各种食材配比很重要，要精确到克。以下是我们需要的食材： 
• 炒熟的榛子203克（坚果最好多买一些，因为炒的过程中重量会有所下降）；
• 白糖156克；
• 蛋白140克（约5个鸡蛋）；
• 黄油150克； 
• 煮炼乳290克；
• 榛子酱123克；
• 白巧克力112克； 
• 点心凝胶180克；
• 红色食用色素1克；
• 白兰地6毫升。

蛋糕坯子制作

生榛子在炒锅中炒熟后捣成直径约3毫米的小块。蛋白和白糖一起放在搅拌机里搅拌至起浓稠的泡沫。用打蛋器搅拌机最方便。同时，体积要搅拌到扩大至原来的三倍。鸡蛋白糖混合搅拌物中加捣碎的榛子，用硅胶铲仔细搅拌。搅拌后的混合物分成四等份。将烘焙纸铺到烤盘上，将20公分的圆形蛋糕模具放到烘焙纸上。往蛋糕模具中倒入一份混合物。用小铲子将制作坯子的混合物抹平。如果烤箱中可以同时放得下多个烤盘，可以同时烤多个蛋糕坯子。放不下就挨个烤。 烤箱要提前预热到150度。烘烤时间为10分钟。之后保持烤箱温度在80-100度之间，蛋糕坯子在烤箱中继续烤2个小时。然后将蛋糕坯子从烤箱中取出，放凉。注意不要让蛋糕坯子受潮。 

奶油制作

将常温黄油放入搅拌机中搅拌至蓬松。放慢搅拌机搅拌速度，持续搅拌，慢慢往里加入煮炼乳。然后加快搅拌速度。仔细搅拌，避免结块。混合物中加入榛子酱。榛子酱可以买，也可以自制，为此要将榛子炒熟并研磨成糊状。将混合物搅拌均匀。最后加入白兰地再搅拌一下。

拼制奶油蛋糕 

桌子上放块木板或一个大盘子。将蛋糕坯放在木板或盘子上，上边抹上奶油。将上述操作再重复两遍。最上边一层蛋糕坯子底朝上放，使蛋糕表面尽可能平整。剩下的奶油涂到蛋糕侧面，封住所有孔隙。 

制作糖衣

将白巧克力放在水盆中隔水融化。温度不要超过60度。巧克力开始融化的时候，立即开始搅拌。将巧克力从水盆中取出，加入食用色素，然后加入点心凝胶。仔细搅拌。如果混合物太过浓稠，须将其置于35度的水盆中隔水操作。注意确保水不要流入混合物中。 

给蛋糕挂糖衣 

烤盘放在桌子上，在上边放一个高10公分、直径小于蛋糕直径的碗。碗上放个纸板蛋糕托或直径20公分的盘子。上边放蛋糕。这样蛋糕位于高处，滴下来的糖衣不会落入蛋糕下边。将糖衣倒在蛋糕中间，用小铲朝所有方向抹。做好的蛋糕放入冰箱。

祝您用餐愉快！

本文为《透视俄罗斯》专稿

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阿列克谢·莫斯克（Alexey Mosko）, 叶甫根尼娅·莫斯克（Evgenia Mosko）