诺奇卡蛋糕——俄罗斯大妈最爱的美食之一

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在将“诺奇卡”蛋糕的做法发布在Instagram之前，我一直认为这种蛋糕是我们家的独创。结果，这道美食在我的莫斯科朋友中很受欢迎。为什么呢？因为做法很简单，用一只碗就可以轻松量出所有需用的食材。你用的材料很简单，但做出来的蛋糕却很美味。

我从母亲那里了解到，我们的诺奇卡蛋糕在1990年代初期时很是流行。在改革期间，在超市买糕点很不容易。家庭主妇不得不使用可用和廉价的食材制作甜点。自制果酱和酸牛奶是制作诺奇卡蛋糕的主要食材，在俄罗斯大妈的厨房里很容易可以找到。加入鸡蛋、面粉、糖和酸奶油，精致美味的蛋糕就可以做好了。每次去看祖父母时，我都会知道要吃什么茶点。

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这种蛋糕叫做诺奇卡，在俄语中是夜晚的意思，原因是其颜色很深。大多数时候，果酱都是由黑加仑制成，这使得蛋糕的颜色变深。我会加入一点可可粉，来加强这种颜色，并使口感更加丰富。

我的祖母过去常常用一种简单的方法来制作诺奇卡。蛋糕只有一层，上面用酸奶油装饰，我曾以为那是月光。于是，我决定继续加工这种“夜晚”主题，并用半个罐装桃子作为月亮进行装饰，我的孩子们很喜欢这个主意。

顺便说一句，罐装桃子是当时仅有的全年能吃到的少量水果。它们被当作秘密配料来用，即用作浸泡蛋糕的糖浆，也可以作为馅料和装饰食材。

制作诺奇卡时，我喜欢在奶油中加入橙皮，你可以在其中加入坚果或其他水果，尝试制作不同的口味。

所需食材：

Yulia Mulino

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• 直径18厘米的蛋糕
• 制作蛋糕胚所需食材：
• 酸牛奶-1杯（200克）
• 果酱-1杯（250克）
• 面粉-2杯（280克）
• 糖-1/2杯（85克）
• 鸡蛋-2枚
• 小苏打-1/2茶匙
• 盐-1/2茶匙
• 可可-1汤匙
• 香草精

制作奶油所需食材：

• 酸奶油（30%）-400克
• 糖粉-50克
• 橙皮-20克（可选）

制作糖浆所需食材：

• 桃子罐头糖浆
• 科尼亚克白兰地酒-2汤匙（可选）

制作方法：

1. 首先制作蛋糕的奶油。混合酸奶油和糖粉。将带嘴的裱花袋放在深玻璃杯中。

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2. 将酸奶油混合物放入裱花袋中，并在整个烹饪过程中将其保存在冰箱中冷藏；高脂酸奶油状态应该保持稳定。

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3. 将小苏打加入深碗中的酸牛奶中。此时，两者会发生一种反应，这将有助于蛋糕胚发酵。碗中会起泡，体积会增大一倍。

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4. 将鸡蛋打入碗中，加入糖，一起搅打，直到其体积增长一倍并变成白色。

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5. 加入酸牛奶、面粉、盐、可可、香草，然后用搅拌器再次搅拌。

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6. 将烘焙纸放在烤盘底部，周围不需烘培纸，因为面团会发起来，并粘在烤盘周围。

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7. 将蛋糕烘烤约1小时。糕体会膨胀，顶部会裂开。

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8. 使其冷却30分钟直至温度变低。用保鲜膜盖住蛋糕，然后像这样放至完全冷却。

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9. 切掉顶部，得到一块扁平的蛋糕胚。

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10. 将蛋糕胚切成两层。

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11. 分别用桃子糖浆和白兰地浸泡。

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12. 将奶油均匀地涂在第一层上。

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13.蛋糕的顶部可以用奶油、桃子和坚果装饰。建议将其在冰箱中冷藏一段时间，但也可以立即尝试。

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14. 祝你胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）