“萨洛”为何物？如何成为俄罗斯的餐桌最爱？

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是谁首先发明了萨洛？在当地民间传说中，有一种由来已久的刻板印象，即萨洛是一种乌克兰食物。根据历史学家帕维尔·休特金（Pavel Syutkin）的说法，现在的人们对俄罗斯萨洛的起源知之甚少。他写道：“萨洛在俄罗斯人、乌克兰人和许多斯拉夫人民族还不存在的时候就已经有了……它是由哥特人、噶路人和法兰克人制作出来的。”他还补充说，在古罗马文献中发现了最早提到猪肉油脂的内容。罗马人过去常常将大理石制成容器，将用盐和香料研制的新鲜猪油放入其中储存。

在斯拉夫人的史料中，萨洛最早出现在16世纪的《治家格言》（《Domostroy》）中。书中讲述了如何持家和其他建议。“煮粥……然后用黄油或萨洛将其蒸熟。”这段文字也可能指的是牛油，而不是猪肉（在俄语中，萨洛这种食物通常指的是猪油，也是“动物脂肪”的通称）。在桶中存放时，萨洛可以保持液态。这种商品在出口市场上同样受到消费者的喜爱。

制作萨洛的食材究竟为何？

萨洛是动物经过一年的喂养后在冬季之前储存的营养脂肪。用猪油、牛油、羊油、公牛油和山羊油制作的萨洛均是现在的工业化生产产品。猪油制的萨洛比牛油或羊油更硬，质地更轻。它含有较少的液体，而且养猪也相对容易。因此，今天的“萨洛”一词通常指的是猪油萨洛。

如何分辨萨洛的好坏

在膳食方面，营养丰富是萨洛的主要优势。尽管其热量很高（每100克热量为700-800卡路里），但营养师通常不会将蔬菜放入萨洛三明治里。健康的机体可以迅速吸收脂肪并将其变为能源储备。问题在于——你能吃下多少萨洛？

Ekaterina Chesnokova / 俄新社

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根据健康专家的建议，成人每日建议摄入量为10-12克，最多不超过50克，每周不超过100-150克。 如果你无视这些准则，那么“吃什么就会变成什么”会很快成为现实。

还需要注意的是，在腌制萨洛过程中会使用盐。钠摄入过多确实对身体有害。

那么，除了满足口腹之欲外，萨洛对我们还有什么用呢？萨洛中含有某些有机酸，其中之一便是花生四烯酸，它的确可以改善大脑和心脏功能，并平衡身体中的胆固醇。另一个好处是含有各种“美容维生素”，如维A、E和D。仅100克萨洛中所含有的硒相当于人体每日建议摄入量的89%，这是一种可以预防癌症的元素，同时对男性性健康也非常有益。此外，萨洛含有人体每日所需磷的53%。这种食物含有反式脂肪，可增加人体胆固醇的产生。不过，其含量远不及普通黄油的程度。

如何选择萨洛？

首先选择一块厚约5或6厘米的猪油。牛油很适合制作萨洛，它会呈现出鲜艳的玫瑰色和大理石纹理。萨洛应该柔软且易于切割。

成品中不得有任何异味。也就是说，萨洛闻起来要新鲜，而且不会轻易散落，否则你手中的萨洛可能是野猪油制成的，而且那种膻味也很难去掉。不过，在冷冻状态下很难判断萨洛的品质，所以要多留心。

如何食用萨洛？

Vitaly Belousov / 俄新社

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萨洛可以在腌制、油炸、熏制和融化后食用。从健康的角度来看，最好的方式是不经过任何烹煮，也就是只是进行腌制。腌制萨洛的方法有很多。通常，首先在冷水中清洗萨洛，然后做出一些切口，涂抹大量的盐，加入大蒜，再加入黑胡椒和其他香料。萨洛必须在室温下腌制3-4小时，然后再用植物纸和锡箔纸包裹，并放入冰箱保存。在冷冻状态下继续腌制，可能需要36个小时。之后，就可以享用这道美味了。

这里有一些经典的食用组合，例如萨洛配黑麦面包、芥末或辣根；或是和泡菜、蘑菇一起食用。这完全取决于你的个人喜好，有些人甚至喜欢用萨洛搭配白菜、萝卜和甜菜来一起吃。

萨洛还被认为是一种历史悠久的传统伏特加小吃。不过，有些人会将萨洛与红酒一起食用。你可以尝试找到你自己的喜欢的方式！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者：玛丽亚·阿芙妮娜（Maria Afonina）