俄罗斯香肠简史及制作秘诀

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著名的俄罗斯“布伦瑞克香肠”（Braunschweiger）的配方恰好出现在那一时期。俄罗斯香肠制造商根据德国人的经验研制出自己的做法。布伦瑞克香肠是一种熏制香肠，由45%的牛肉、25%的猪肉和30%的油脂制成。然而，在其他国家/地区，其主要食材主要是猪肉，尽管有时会加入肝脏，使其稠度较软。

按照布伦瑞克香肠的原始配方在家里制作会相当特别而且复杂，但是我们可以帮助你掌握制作一种包含相同成分煮香肠的方法。

制作两条小香肠所需食材：

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“面裹香肠”：俄罗斯经典自制热狗

• 嫩瘦牛肉300克
• 嫩瘦猪肉200克
• 烟熏培根（150克）
• 板油或风干猪面颊肉50克
• 黑胡椒、白胡椒、五香粉、肉豆蔻、小豆蔻
• 盐

制作方法：

1. 将肉切成1厘米见方的小丁。

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2. 将一小块瘦肉（约150克）放入绞肉机中。

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3. 将肉搅碎，以便使其与大肉块结合在一起。

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4. 将培根与板油切好。如果你没有板油，可选用200克烟熏培根。

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5. 在研钵中研磨香料。

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6. 研磨肉豆蔻。

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7. 在肉块中加入香料和盐。

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8. 用手将肉丁彻底混合。

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9. 用保鲜膜将处理好的肉包好，放入冰箱中静置2小时。

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10. 2小时后，将一半的肉块（350 g）放在保鲜膜上裹成卷状。

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11. 抓住香肠的侧面部分，确保其闭合且形状呈饱满的圆形。

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12. 用牙签清除空气，形成真空。只能对第一层进行这项操作。

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13. 用保鲜膜将香肠裹三层。

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14. 在进行最后一层包裹时，用长边封边以形成两段的长尾。

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15. 加热水，然后放入香肠。不需要将水煮沸。水温应保持在75到85摄氏度之间。

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16. 在2.5小时后将香肠取出。冷却后将香肠放在冰箱中过夜。

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17. 切割香肠时，将其放在较深的盘子中，因为里面总会出现少许肉汁。

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18. 将香肠切成薄片就可以大快朵颐了。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）