制作入秋美食 不妨试试俄式迷你酿菜椒

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酿菜椒是一道国际化菜肴。意大利、西班牙、保加利亚和罗马尼亚等许多欧洲南部国家/地区都有各自制作酿菜椒馅料的制作方法。馅料包括蔬菜、奶酪、鱼肉甚至浆果。菜椒需要生长在温暖的气候环境中，只有在俄罗斯少数一些地区才能见到。然而，许多俄罗斯人认为菜椒是自己烹饪传统的重要组成部分。

在苏联，酿菜椒通常作为罐头食品出售或在食堂中供应。1980年代以来，我妈妈在一本烹饪杂志上找到制作方法后，她便开始在家里制作酿菜椒。一开始，她曾经用将奶油番茄酱放入菜椒中。现在，她更喜欢只使用新鲜西红柿，用大蒜、欧芹和月桂叶来丰富口味。遵循家庭传统，我也会用番茄酱来制作酿菜椒，也可以用奶油调味料（是这道菜的重要组成部分）搭配，或者分开食用。

制作的时候，我也会有自己的想法，我用的通常是小菜椒。小菜椒看起来是色彩艳丽，非常诱人！此外，与经典大菜椒相比，制作小菜椒所需的时间更少。所以，各位读者们，欢迎你们按照俄罗斯人制作这道菜的特殊方法为自己和家人制作这些多汁美味的迷你酿菜椒吧。

所需食材：

Yulia Mulino

俄罗斯香肠简史及制作秘诀

• 肉末200克
• 迷你菜椒18-20个
• 大米80克
• 胡萝卜250克
• 洋葱2个
• 番茄酱4汤匙
• 番茄6个
• 奶油80毫升
• 大蒜
• 黑胡椒
• 蒜蓉
• 月桂叶
• 欧芹
• 用油炸制

制作方法：

1. 将米饭煮至半熟，静置放凉。

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2. 将洋葱切碎，炸至金黄。

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3. 加入擦碎的胡萝卜，炖约5分钟。

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4. 准备好一些洋葱和胡萝卜待用，稍后将用来做下馅料。

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5. 将番茄擦成汁状。

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6. 在洋葱和胡萝卜中加入3大汤匙番茄酱，盖盖儿炖约15分钟。

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7. 将生肉末、半熟的米饭和我们之前放在一边待用的洋葱和胡萝卜末混合（第4点），加入盐和黑胡椒。

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8. 将菜椒去籽。

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9. 将步骤7中的馅料塞入菜椒中。

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10. 将两汤匙番茄胡萝卜酱放如另一只锅中。稍后，我们需要它来制作奶油酱。

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11. 取一只深锅，将番茄酱放到底部，将菜椒垂直放入，扣上菜椒蒂。

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12. 向锅中加入开水，几乎盖住菜椒。将锅盖盖好，用小火煮约1小时。

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13. 在我们预留的少量番茄酱中加入奶油（步骤10）。用手动搅拌器搅拌奶油酱，使其达到光滑的效果。

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14. 将锅从火上取下来，加入欧芹和大蒜末。

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15. 盖上锅盖，将菜椒继续焖制30分钟。

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16. 将浓汤与奶油酱浇在焖好的菜椒上，你和家人就可以尽享美味了！胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）