俄罗斯特色软饮:天然起泡的醋栗格瓦斯

2020年8月16日
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现在是时候为冬季储存天然维生素了。以醋栗为主要原料的格瓦斯是俄罗斯对古老酿造传统与现代健康营养趋势的完美结合。
Sparkling currant kvass
来源:Yulia Mulino
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格瓦斯是斯拉夫民族中最喜爱的软饮料之一,它的名字实际上表示“酸”或“发酵”。实际上,这是通过发酵制成的天然起泡饮料。格瓦斯主要以黑麦面包为原料,含有大量的游离氨基酸和微量元素,从而对人体健康非常有益。

在制作新鲜浆果格瓦斯时,我尽量避免传统的面包或酵母口味,而是用葡萄干代替。它们可以加速发酵过程,并更好地匹配醋栗的口味。葡萄干应经过自然干燥,不得用防腐油处理。另一重点是,不必清洗葡萄干,因为葡萄干会保留有益的细菌,有助于发酵。

为什么醋栗在这种饮料中(主要是黑醋栗)如此特别?醋栗被普遍认为是维生素和矿物质的丰富来源。 在俄罗斯,它不仅用作甜品的香气原料,还用作药物。

所需食材:

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  • 水-2升
  • 醋栗-200克
  • 糖-200克
  • 八角茴香-4块
  • 葡萄干-80克

制作方法:

1. 彻底清洗浆果,然后在锅中捣碎。我们需要用到浆果的果汁。避免使用搅拌机,否则之后将很难过滤饮料。

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2. 在浆果中加糖和水。将混合物烧开,然后关火取下。你会得到所谓的原汁。

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3. 加入八角茴香使其味道更加丰富。盖上锅盖,将原汁冷却至30ºC,静置约4-5小时。

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4. 过滤原汁。

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5. 使用消毒过瓶子或广口瓶。将未清洗的葡萄干加入每个瓶子中,然后倒入原汁。密封瓶子很重要。

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6. 将瓶子放在户外24小时。对于发酵过程而言,这应该足够了。之后,将其放入冰箱。

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7. 葡萄干会在瓶子中上下浮动。这意味着一切进展顺利,细菌正在消耗糖分。

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8. 5天后,你制作的醋栗格瓦斯就可以喝了。请记住,其中含有少量酒精。请享用吧!

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

尤利娅·穆利诺(Yulia Mulino)

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