烘烤标志性的苏联角形小面包 回忆苏联童年的纯真味道

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“Rogalik”一词源于俄语单词，字面意思是“角”。的确，这完全是因为其形状如月牙。许多人认为，角形小面包和牛角包只是同一种糕点的不同名称，但这并不完全正确。如果说传统上将角形小面包只与酥皮糕点联系在一起的话，那么牛角包则是可以用酵母面团、酥面甚至奶渣来制作而成。

在苏联时期，最受欢迎的角形小面包是用传统酵母面团制成。这是一种甜面包，可在每所学校或公司食堂中买到，并在全国各地以相同价格出售。根据地区的不同，角形小面包的基本配料也有所不同。例如，在莫斯科，最受欢迎的角形小面包带有坚果馅；在新西伯利亚，人们传统上会用白砂糖裹满糕点；在乌克兰，角形小面包里通常满是水果和浆果果酱。

不过，我的祖母记得，最受欢迎的角形小面包是用酥面团制成：它们比用酵母的面包小得多，总是会撒上大量糖粉，更像某种饼干。与酵母面团不同，你很难在食品店中找到正在出售的酥软的角形小面包，这就是为什么许多苏联女性都有自己制作角形小面包的招牌食谱，她们经常会彼此分享。

今天，我基本上遵循我祖母已经使用了近30年的做法。不过，我制作的不是一种普通的角形小面包，而是在其中加入了酸奶油。我觉得使用乳制品会带来与众不同的感觉，酥油糕点变得更加柔软，味道更丰富。

面团制作材料：

像俄罗斯一样旋转：享受怀旧的蛋白奶油卷

• 200克普通面粉；
• 100克黄油；
• 100克酸奶油；
• 1枚鸡蛋；
• 半茶匙发酵粉；
• 1茶匙糖；
• 盐少许。
• 馅料制作材料：
• 牛奶焦糖酱；
• 糖；
• 撒上糖粉。

制作方法：

1. 首先，在揉面团之前，请确保将黄油在室温下已放置约30分钟，以使其软化。

Victoria Drey

2. 在一只大碗中用叉子将软化的黄油与过筛的面粉、发酵粉、糖和盐混合，使其达到一种沙质的程度。

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3. 接下来，加入所有液体：酸奶油和半枚鸡蛋，并将其揉成面团。面团应该具有足够硬度，但仍柔软，且富有弹性。将面团分成两等份；然后将每块面团放在一只塑料袋中，并将其在冰箱中冷却30-40分钟。

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4. 取一块面团，并用擀面杖将其擀成圆形，然后将其切成约10-12个三角形。

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5. 现在是用馅料“塞满”你的角形小面包的时候了。在这一步骤，你可以使用各种类型的馅料，无论是普通的糖果还是各种果酱。我在第一块面团上撒了糖，实际上，这是最传统的俄罗斯角形小面包的馅料。将每个三角形向中心滚动，以获得菱形形状，然后稍微向下按压边缘。

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6. 用相同方法处理第二块面团。为此，我使用了所谓的牛奶焦糖酱，这是另一种俄罗斯糕点中使用的标志性馅料（顺便说一句，这是我最喜欢的一种馅料）。不一定要将馅料填满面团，因为很可能会在烤制时流出来，一块面团中大约可以放入2/3茶匙即可。

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7. 将你的角形小面包放在铺有羊皮纸的烤盘上，并将剩余的一半鸡蛋液涂在面团表面。在180°C的烤箱中烘烤20-25分钟，直到面团变得金黄。

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8. 让角形小面包稍微冷却，然后撒上大量糖霜。倒一杯冷牛奶或一杯红茶，就可以享受刚出炉的角形小面包了。祝你胃口好！

Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）