像俄罗斯一样旋转：享受怀旧的蛋白奶油卷

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蛋白奶油卷是苏联时期的标志性糕点之一，至今仍然广受好评。我记得，在我小时候，我总是求妈妈在附近的糖果店中买几支这样的甜筒，并会立即咬一口撒着厚厚糖霜的酥皮，总是会弄得手上、鼻子上和身上到处都是。我一直喜欢这种蛋卷，是因为与其他苏联时的甜点相比，它们的奶油最轻嘴软，而且没有黄油或浓奶油，只有糖和蛋清。

我一直认为蛋白奶油卷是真正的苏联式享受。我的父母甚至祖父母都记得，它在苏联大多数食堂和面包店里的售价是22戈比。然而，看起来，这种美食最初的食谱来自德国。德国有类似的甜点，名叫席勒奶油蛋卷（Schillerlocke），以著名的诗人和哲学家弗里德里希·席勒（Friedrich Schiller）的名字命名。

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这个名字来自他的标志性发型——美丽的金色卷发，这是这种甜点形状的主要灵感来源。在蛋筒内，可以装满鲜奶油、蛋白酥皮，甚至是土豆泥等美味馅料。显然，苏联的甜品店采用了德国食谱，并在其中加入了蛋清奶油，这种奶油与黄油和奶油冻同样得到广泛应用。

蛋白奶油卷最大的优点在于，你不需要使用昂贵或具有异国风味原材料，能够很容易在冰箱里找到所需材料。唯一复杂的部分是用于包裹酥皮甜点以得到标志性锥形的特殊金属管。不过，好消息是你可以轻松地用普通厨房中的铝箔纸自己做出来。

材料：

• 500克酥皮面团；
• 2份蛋清；
• 1枚蛋黄；
• 150克糖；
• 70毫升水；
• 1汤匙柠檬汁；
• 制作糖霜的砂糖；
• 盐。

制作方法：

1. 首先，将你从商店买来的最喜欢的酥皮面团解冻至室温。将每张酥皮切成12条，每条宽约1厘米。

摄影：Victoria Drey

2. 现在，在操作台上撒上足够量的面粉，小心地将每条酥皮擀长，使其长两倍，但仍然保持很窄。接下来，将酥皮条卷成锥形。

摄影：Victoria Drey

3. 制作锥筒，以螺旋方式将酥皮条包裹在管子表面，从底部尖端开始。确保酥皮条的边缘略微重叠。将其余的酥皮条依次卷好。

摄影：Victoria Drey

4. 将所有锥筒放入覆盖着羊皮纸的烤盘上，并刷上蛋液。蛋液由两汤匙水加入一枚蛋黄搅拌而成。

摄影：Victoria Drey

5. 在180°C下烘烤约25分钟，直至锥筒膨胀，顶部略呈金黄色。

摄影：Victoria Drey

6. 准备招牌蛋清奶油。在锅中加入水和糖，将混合物煮沸。用中火煮约5分钟，直至得到无色透明糖浆。

摄影：Victoria Drey

7. 同时，在一只干净大碗中搅拌蛋清，加少许盐和柠檬汁，直到出现坚硬的尖。继续搅拌，并小心地将热糖浆倒入打好的蛋清中。

摄影：Victoria Drey

8. 继续搅拌几分钟，直至蛋清奶油保持形状并变得非常光滑且有光泽，现在算是做好了。

摄影：Victoria Drey

9. 确保酥皮锥筒完全冷却，并开始填入奶油，这时我总是会使用挤花袋。

摄影：Victoria Drey

10. 在每只锥筒中加入蛋清奶油并撒上糖霜后，就可以吃了。祝你好胃口！

摄影：Victoria Drey

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）