罂粟籽面包：怀旧童年的苏联糕点

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在苏联出生的每个孩子都记得那个时代的味道，主要是糕点的味道。直至20世纪90年代末，每个街区都至少有一家当地的面包店。糕点每天送一至两次，而且总是热的，闻起来像刚刚新鲜出炉。即使购买这些糕点时，总需要排队，但每个人都非常耐心。

只要推开面包店的大门，你就不会空手而归。无论是杏仁饼干、蛋白奶油卷或是普通的甜面包，你总会买点什么！其中之一便是经典的罂粟籽面包，如此新鲜、柔软，内里还有惊喜。虽然面包上并不总是有很多罂粟籽，但如果买到一只满是罂粟籽的面包，那么你肯定感觉非常幸运。面包酥脆的中心部分绝对值得追寻。

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这种面包自17世纪以来开始在俄罗斯广为人知，无论是贵族还是平民家中都会制作。当然，你也可以在集市上找到它们，通常是在庆祝“蜂蜜救世主”这个节日期间。这个节日通常在8月14日，这是开始收获蜂蜜的日子。希望这时罂粟花也成熟结籽了，你可以将这这两食材结合起来。为什么不用它们来制作甜面团的馅料呢？还有什么比品尝美味的糕点更好的庆祝方式呢？！

罂粟籽面包制作起来非常简单，并不像您想象的那样耗费时间。相信我，你以前从未想过可以这样使用罂粟籽。

所需材料：

摄影：Vasilisa Malinka

• 450克面粉
• 60克糖
• 100克黄油
• 2枚鸡蛋
• 10克活性干酵母
• 盐适量
• 125毫升牛奶 

馅料：

• 150克罂粟籽
• 100克蜂蜜 

制作方法：

1. 开始准备食材。将牛奶加热至室温或略微温热至可以触摸。将其倒入搅拌碗中，然后加入酵母。搅拌直至酵母溶解。现在，可以加入面粉、盐、糖、鸡蛋和软黄油。

摄影：Vasilisa Malinka

2. 应揉面团至少10分钟，直到所有食材都很好地混合在一起，面团不再粘碗，而且能够感觉到它柔软和有弹性。现在，用保鲜膜覆盖面团，将其放置在温暖处2-2.5小时，直到其体积膨胀一倍。

摄影：Vasilisa Malinka

3. 在此期间，开始准备馅料。将罂粟籽洗净，将水沥干。现在，在一只小锅中融化蜂蜜，加入沥干的罂粟籽。 将混合物煮约10-15分钟，直至蜂蜜被吸收并且形成含有水分的糊状物，然后静置冷却。

摄影：Vasilisa Malinka

4. 之后，需要捶打面团并将其折叠多次，直至将面团中的二氧化碳排出。捶打面团听起来很奇怪，但请相信我，这只会对面团有好处，它的排气方式也很有意思。将面团放回碗中，再次用保鲜膜覆盖。将其放置40-50分钟，直至其再次膨胀，这样将为下一步做好准备。

摄影：Vasilisa Malinka

5. 接下来开始的步骤非常有趣！将面团取出，切成约80克的小块。将它们揉成球状，然后在撒有些许面粉的案板上滚动。

摄影：Vasilisa Malinka

6.将面团放入一只手中，将一勺罂粟籽蜂蜜馅料放入面团中心。现在，轻轻地将边缘向中心折起，并捏住以包裹好里面的馅料。

摄影：Vasilisa Malinka

7. 将面包风口朝下放在衬有羊皮纸的纸盘上。用剩下的面团重复这一过程……现在再次轻轻地用保鲜覆盖托盘。这一步必不可少，这样面团表层就不会变干。继续发酵30-40分钟。

摄影：Vasilisa Malinka

8. 用鸡蛋清简单刷面团表面，然后在190°C的预热烤箱中烘烤25-30分钟，或者直到面包顶部呈金黄色。

摄影：Vasilisa Malinka

9. 将面包从烤箱中取出，在其表面刷黄油。现在是最难的部分......等待面包稍微冷却！最好在制作面包当天搭配一杯好茶一起享用。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）