学习烹制俄式杂拌汤 体验俄罗斯饮食文化

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历史上，杂拌汤这个词是由厨师所发明，意思是“村民的食物”或“村民的炖菜”，因为这个词本身的意思为“村民”。然而，一百多年来，这个词已经从俄语中消失了。事实是，这道汤的味道通常比较咸，所以人们将这个词与表示盐的单词相互组合成为新的词来表示这道汤的名称。

杂拌汤是一道俄式汤品，以浓汤为底，再加入黄瓜、卷心菜、番茄或其他蔬菜腌汁。汤底可以是肉、鱼或者蘑菇等。传统上，肉杂拌汤通常会加入烟熏肉和香肠。鱼杂拌汤通常使用盐腌或熏制的鱼肉，如鲑鱼或鳟鱼。每种杂拌汤中都会放入洋葱、腌黄瓜、橄榄和/或刺山柑，在喝汤时还要加入柠檬片此外，这种汤中还会放入许多草药和香料，如胡椒、欧芹和莳萝。

杂拌汤在俄罗斯很受欢迎。通常会在学校午餐中供应，因为它营养丰富，而且能为人体活动提供大量能量。这道汤没有“经典”配方。每个家庭都会在烹制时添加一些独特的食材。

杂拌汤所需食材：

图片来源： Vasilisa Malinka

300克熟肉（最好是牛肉或猪肉），2根小烟熏香肠，1升浓汤，2颗咸菜，100克酸菜（卷心菜），1杯腌汁（泡菜或卷心菜腌汁），2汤匙番茄酱，1汤匙橄榄，1汤匙刺山柑，1片月桂叶，1颗洋葱；油、盐、胡椒和欧芹若干。

烹饪方法：

1. 将咸菜去皮并切成丁，留皮待用。

图片来源：Vasilisa Malinka

2. 在小锅中，用蔬菜腌汁没过去皮咸菜，煮10分钟，将混合物煮沸。

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3. 将洋葱切成小块。将腌制卷心菜中的多余盐水挤出，切成与洋葱大小相等的小块。

图片来源：Vasilisa Malinka

4. 在另一个单独的中等锅中倒入少许油，加入洋葱、泡菜和卷心菜。煮至变软。加入番茄酱，煮2分钟。加入肉汤，若干胡椒和月桂叶。将混合物煮沸。

图片来源：Vasilisa Malinka

5. 将香肠切成小块，加入熟肉和煮熟的混合物。再次煮沸。

图片来源： Vasilisa Malinka

6. 然后加入刺山柑、橄榄和从酸菜皮中滤出的热盐水。如果你仍然觉得汤不够咸，那么现在是加盐的好时机。

图片来源：Vasilisa Malinka

7. 再次将汤煮沸，关火。晾置15-20分钟。

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8. 放入切碎的欧芹和柠檬片。

图片来源： Vasilisa Malinka

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）