1. 烤肉串是一种传统的高加索菜，于19世纪末成为俄罗斯美食。在苏联时期，它成为春夏两季周末的代名词。
在撒马尔罕烹饪肉串，沙皇俄国。摄影：Sergey Prokudin-Gorsky
2. 在5月假期期间（苏联时期庆祝五一劳动节和5月9日胜利日，因此两日之间的时间也成为法定假体），进行户外烧烤盛宴尤为流行。5月的第一个周末时，不在户外烤肉串，这简直让人无法想像！
莫斯科市民维拉·谢尔巴科娃（Vera Sherbakova）在品尝烤肉串，1985年。图片来源：Valery Khristoforov / 塔斯社
3. 苏联人几乎会在任何地方与亲朋好友一起组织烧烤大餐，如在乡间别墅、在住宅区庭院里，在河边和海边等。
立陶宛苏维埃社会主义共和国克来彼达（Klaipeda）。建筑师佩特拉斯·莱普（Petras Lape）与家人一起野餐，1972年。图片来源：Vladimir Akimov / 俄新社
4. 制作烤肉串被认为是“男人的工作”。苏联时期，每个男人都有自己的腌泡菜食谱和最喜欢的肉类。腌料通常由盐、胡椒粉、柠檬和醋或类似于博尔若米这样的气泡水组成。有些人还会添加“秘密成分”，例如开菲尔酸奶（kefir）、东方香料或薄荷。
一位手拿烤串的厨师，格鲁吉亚苏维埃社会主义共和国，1971年。图片来源：Eduard Pesov / 俄新社
5. 苏联人经常用猪颈肉、羊肉或鸡大腿等做烤肉串。肉不要太瘦，否则肉串的口味会比较柴。
法国、德国和苏联工程师在放假时烧烤，格罗兹尼，1970年。图片来源：Rudolf Dik / 塔斯社
6. 有趣的是，在苏联时期，制作烤肉串还是一项团建活动。在外国人来苏联时，他们通常会被邀请参加烧烤聚会，不仅是作为客人，而且还要亲手烤制。
第一位德国宇航员西格蒙德·雅恩（Sigmund Jähn）与苏联朋友们一起在位于莫斯科郊外的星城制作烤肉串，1978年。看他煽火的时候有多专业！图片来源：Albert Pushkarev / 塔斯社
7. 烹调烤肉串是一项可以将来自各年龄段、各民族的人们聚在一起的活动。即使在高官的圈子里，政治家和外交官也会这么做！他们会自己制作烤肉串，而且会玩得很开心。
苏联部长会议主席阿列克谢·柯西金（Alexey Kosygin）与芬兰总统乌尔霍·吉科宁（Urho Kekkonen）一起烤肉。北高加索地区。1969年。图片来源：Yakov Khalip / 塔斯社
8. 制作烤肉串的所需的一切都可以在附近的商店里买到，如便携式烤架、烤串签字，还有用来生火的煤。
苏联国家速滑队队员柳德米拉·费奇娜（Lyudmila Fechina）和瓦列里·卡普兰（Valery Kaplan）在麦迪奥（Medeo）体育场休息。哈萨克苏维埃社会主义共和国阿拉木图。1970年。图片来源：Victor Shandrin / 塔斯社
9. 除了自己制作外，烤肉串还是苏联时最受欢迎的街头食品之一。从波罗的海到远东，甚至在高山咖啡馆中你都可以吃到。
卖烤肉串的小贩。塔吉克苏维埃社会主义共和国努雷克（Nurek），1973年。图片来源：Joseph Budnevic / 俄新社
10. 对于无法外出的人，苏联工业还发明了一种无烟电烤架。不过，有些人也会在自家阳台上烧烤，而且相当普遍，甚至在苏联电影中也曾出现过这种场景。顺便说一句，禁止在公寓阳台上烧烤的法律直到2019年才得以通过！
电影《当9月来临时》中的场景。图片来源：Edmond Keosayan/Mosfilm, 1975
本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备
