食客天堂：圣彼得堡的10家新餐厅

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1. 瑞内咖啡（Cafe Rene）

这个漂亮的现代化咖啡馆在涅瓦大街著名的胜家公司楼二层，可以看到喀山大教堂。这里开店以来一直宾客盈门，周末座位要提前一周预订，还有许多人在现场排队等候。主厨基谢廖夫（Roman Keselev）的菜单混合了俄罗斯和法国美食。他的推荐菜是鲑鱼咸派、油封金枪鱼尼斯沙拉、饺子、雪花肉馅饼和卡芒贝尔奶酪。这里的顾客包括各种人群，有饺子就酒的男人、喝着甜味鸡尾酒（“果糖橙光”“李子派”“鸟乳”“朗姆酒女人”等等）叽叽喳喳聊天的女孩儿，还有到书屋咖啡馆寻找记忆的老奶奶。但他们无一例外都喜欢这里的食物：又新鲜又好吃，没有不必要的繁琐。今夏，游客一定能在这里找到喜欢的食物。

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2. 纳亚餐厅（Naia）

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概念总监布尔纳索夫（Ilya Burnasov）知道人们要什么：简单、优雅和昂贵。至少，在圣以撒广场的餐厅之间流连的食客是这样。这里被称为“黄金点”，虽然没有莫斯科奥斯托任卡街的“黄金一英里”，但意思相同。Naia为聚会设计。含蓄高雅的内饰退居次席，顾客欣赏装饰时能注意到它们，但总地来说，它们彰显了这个地方的其他优点。聚会餐桌上摆满不同盘子，食物非常丰富，宾客在高脚杯清脆的碰撞声中听着对方的笑话和故事开怀大笑。牡蛎、海胆、冰岛龙虾薄切生片加茴香、扇贝生肉加红橙、西葫芦饼加山羊奶酪和希腊沙拉酱、菠菜馅饼、希腊沙拉、烧烤八爪鱼、肋眼牛排加鳄梨酱、羔羊排加腌柠檬，这些令人眼花缭乱的食物一一呈现在客人面前，最后以甜点“玛格丽特·阿尔扎马佐娃”（记住这个名字）结束。“巴甫洛娃”配覆盆子和茴香，油橄榄果酱芝士蛋糕，开心果酥皮饼，这些都巧妙地暗示着熟悉的口味。6月圣彼得堡国际经济论坛日程中安排这个地方吧，这里总是座无虚席。 

3. 比斯特餐厅（Bist）

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这个高档意大利肉食餐厅在瓦西里耶夫斯基岛的“安德烈庭院”购物中心内，其米兰式带骨牛排份量创纪录，够两个人甚至四个人享用。不仅尺寸，味道同样令人印象深刻。餐厅装饰壁画、花窗和现代艺术品，但不会压制或分散客人注意力，而是成为客人们的美丽背景。普罗塞克葡萄酒在透明高脚杯中苏醒，太阳在最美丽的盘子里跳跃。第一个大厅里喜欢热闹的客人可以在酒吧两边就坐，第二个大厅更安静，但夏天从这里进入连着庭院的露台，因此人流更多。意大利面、意大利烩饭和前菜都非常好吃。上面提到的米兰带骨牛排用红甜椒盐和一层24个月的帕尔马干酪调味。牛排最好配经典托斯卡纳意式面包沙拉，实现酸味和甜味的美妙平衡。没什么能比它更好地搭配牛排了。此外，Bist会在春季末预告供应契安尼娜牛肉（最好的托斯卡纳牛肉之一）佛罗伦萨式煎牛排的时间。 

4. 马索·波罗餐厅（Marso Polo）

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马索·波罗餐厅在米哈伊洛夫斯基花园边上，外观像座水晶屋，不久前庆祝了一周年，但它似乎（或应该）一直在那里。安东尼奥·弗雷萨（Antonio Fresa）的餐厅充满鲜艳多汁的风味，似乎可以用意大利色彩为圣彼得堡最灰暗的日子染色。毫不意外，这里菜单以经典菜品为主，重点是那不勒斯比萨和托斯卡纳烤肉。它巨大的门户是大厅的主要装饰，可以透过它眺望战神广场和莫伊卡河。威尼斯煎牛肝和土豆羊肉丝毫不比巨大的“佛罗伦萨牛排”（这种T骨牛排至少一公斤）逊色。丰富美味的甜点自助餐可以成为来这里坐上半小时、在城市散步间隙歇息的一个单独理由。 

5. 大曼努餐厅（Da Manu）

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这个比萨店在大海洋街36号，离圣以撒广场一步之遥。店名的意思是“在曼努那里”。曼努埃尔·苏拉奇（Manuel Surachi）是阿拉姆·姆纳察卡诺夫旗下餐厅的比萨饼品牌总监。他管理的每个餐厅披萨都不一样。大曼努的比萨又薄又脆，有松脆的凸起边缘，既像撒丁岛的卡拉索面包，又像阿拉伯薄脆沙拉的皮塔饼。香脆的比萨配上意大利肉肠最好吃，不配酱汁，但有更多汁吃法：配火腿和松露奶油、三文鱼和黑鱼子酱。火腿、蘑菇和特别的玛格丽特·卡拉贝丝比萨——奶油酱汁、西红柿、罗勒。比萨饼可以配威尼斯小吃：煎洋蓟、金枪鱼奶油小牛肉、超级松软的佛卡夏面包普切塔，令人不禁想自己吃掉一整盘。这里还有意大利面、大份量第二道菜和非常可爱的甜点。优雅的内饰与卡累利阿桦木面板仿佛散发着光芒，佛罗伦萨美第奇-里卡迪宫拱顶巴洛克式壁画的复制品更增添美感。这些都给人非常特别的感觉，即便不是兴奋，那么热情也是肯定的。大曼努对细节的关注超乎想象。 

6. 弗雷萨斯餐厅（Fresa's）

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安东尼奥·弗雷萨命名餐厅成为圣彼得堡SO/酒店主餐厅，吸引着最有钱的宾客。这里人均消费至少3000卢布，一瓶葡萄酒很少低于1万卢布。根据菜品发明者朱塞佩·奇普里亚尼的食谱加工的薄切肉片、空心意面配鸭肉、意大利烩饭配开胃菜让人不禁要从同伴的盘子里分一杯羹。弗雷萨创造了这种效果，难怪菜单的主要特色是双人大餐。凯撒沙拉的西西里鳀鱼烤蒜酱汁直接在餐桌旁搅拌，加上必要的程序解说，沙拉装在古香古色的盘子里。巨大的米兰式带骨牛排加松露、惠灵顿牛排和特色宽意面可三、四人共享。食物用特制手推车推到桌旁，彰显这一刻的庄重气氛。Fresa's似乎是家很棒的晚间餐厅，但实际上从早上9点开始供应早餐，有点餐和供应普罗塞克葡萄酒的自助餐，简直就是圣彼得堡最体面的早餐。 

7. 拉比咖餐厅（La Biga）

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这个最可爱的意大利小餐馆在戈罗霍娃街，正对面是著名的红桥百货商店（Au Ponte Rouge），后者虽已不在最好年代，但建筑立面仍十分漂亮。La Biga以独特的罗马披萨闻名。罗马披萨用松脆的面饼覆盖多汁的配料（意式肉肠加水牛乳奶酪、小鸡肉加青酱、卡布纳拉比萨等等）。该店还是圣彼得堡首家底特律比萨店，特点是像馅饼一样的厚面饼，但有凸起的奶酪边缘，放在特殊的钢托盘中烘烤，丰富的配料有撕牛肉加黄瓜、土豆加金枪鱼、牛腩加墨西哥辣椒。我如果有外婆，会每天去她那儿吃这样的馅饼。菜单的其余部分同样令人垂涎。品牌总监安东·伊萨科夫（Anton Isakov）发挥了很多创意，比如整个洋蓟加帕尔马干酪作前菜、细条鸡肉作“米兰式煎肉排”、凯撒沙拉作为配菜、脆煎饼卷鸡肉肝泥、法式吐司加提拉米苏作甜点。 

8. 奥拉餐厅（Ola）

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这个鸡尾酒酒吧坐落在丰坦卡河边，在佐德奇沃罗西街和阿尼奇科夫桥之间，周围是圣彼得堡的波希米亚式建筑。酒吧装饰着俏皮的壁画、异国情调面具、红十月工厂生产的钢琴和画着酒杯的彩绘玻璃。你可以在这里演奏猫咪华尔兹，即兴唱几首卡拉OK，也可以上一堂醉酒的英语课。鸡尾酒由米哈伊尔·库兹明（Mikhail Kuzmin）发明，他是著名的“建筑师”酒吧的调酒师，该酒吧获得2022年最爱餐厅奖（Where To Eat 2022）的“圣彼得堡最好酒吧”奖。在这里不要局限于一种鸡尾酒，从清淡到浓烈、动感，不妨肆意品味。最普适的似乎是美式草莓鸡尾酒，成分包括草莓柑橘开胃酒与苦艾酒和起泡酒。除鸡尾酒外，酒吧还提供葡萄酒和烈酒。 

9. 吉乌斯托餐厅（Giusto）

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多布罗柳博夫街是彼得格勒的正式入口。这个意大利小餐馆以宽敞明亮的内饰给人留下深刻印象，令人想在里面多呆上一段时间。一楼是咖啡馆，橱窗里摆放着新鲜糕点和热咖啡，可以打包去办公室或带上散步。餐馆在夹层中，提供当地生产商和著名厨师合作的美食。Giusto的座右铭是“快速、简单、美味”。帕尔马干酪、油橄榄、莎乐美肠，所有美食都是原汁原味。面食很好吃，尤其是带馅食物。建议您点份意大利饺子，如里考塔乳酪加菠菜馅儿饺子，或者鸭肉糖饺，您一定会非常满意。酒心甜点爱好者可能不喜欢这里的长条提拉米苏，但蜜糖蛋糕的纹路、细腻和口感会同时给人留下深刻印象。 

10. 未来主义者餐厅（Futurist）

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阿列克谢·阿列克谢耶夫（Alexey Alekseev）曾是厨师，现在是餐厅老板。他最早在Nordic餐厅做北方美食，然后领导Recolte餐厅，现在在圣彼得堡市中心开了自己的第一家餐厅。餐厅内部装饰比较简洁，结合意大利未来主义和斯堪的纳维亚极简主义思想，隐含着对熟悉组合和口味的最新解读。结果超级诱人：法式吐司配鳗鱼和绿葱奶油，意大利饺子配意式肉肠和帕尔马干酪慕斯，炸鱼薯条代之以炸蟹腿肉西葫芦。开心果泡菜酸辣酱以全新方式诠释生鲑鱼片，醋渍狗鱼子酱和干番茄让雪花牛肉塔塔味道更饱和浓郁。晚餐的最后是克谢尼娅·索洛维约娃（Kseniya Solovieva）制作的漂亮甜点，她以前是列宾诺精致餐厅Eclipse的甜点师。精美的甜点令人难以取舍：透明蝴蝶装饰的荞麦蜜糖配花生酱和香蕉冰淇淋、蓬松青柠蛋白霜配油封樱桃，或者令人难以置信的洋葱翻转苹果塔配香梨、松露焦糖和杏仁糖冰淇淋。

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弗拉基米尔·格里金（Vladimir Gridin）