食在莫斯科：征服米其林专家的9家莫斯科餐厅

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1. 阿泰斯特饭店（Artest）

大厨桌（1楼）获米其林二星，壁炉厅（2楼）获米其林推介。Artest座落在莫斯科市中心的一座19世纪两层建筑中。一楼是大厨桌（客人坐在一张桌子前，由主厨分食物并与厨师交谈），二楼是个壁炉厅。餐厅今年年初开业，老板是俄罗斯餐饮业主诺维科夫（Arkady Novikov），以圣彼得堡年轻大厨阿尔乔姆·叶斯塔菲耶夫（Artem Estafiev）的名字命名。叶斯塔菲耶夫在圣彼得堡和莫斯科的几家大餐厅干过，并曾赴西班牙和法国实习。他喜欢用天然食材，但不拒绝科学创新。餐厅有个实验室，用蔬菜和浆果（胡萝卜、野樱莓等）酿醋，发酵，用日本米麹菌做实验，高温存放食物。与精美食物相得益彰的是各种葡萄酒（酒水单中有200多种），还有以红茶菌和发酵食物为基础的独特鸡尾酒。

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推荐菜品：“时间”套餐、黑果蔬。

人均消费：15000-20000卢布（大厨桌），2800-9000卢布（壁炉厅）。

地址：特鲁布尼科夫斯基巷15号2栋。

网址: https://artest.rest/

2. 双胞胎花园餐厅（Twins Garden）

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米其林二星，米其林绿星，最佳服务奖。伊万和谢尔盖·别列祖茨基兄弟（Ivan & Sergey Berezutsky）2017年起在其创办的双胞胎花园餐厅为客人提供高科技独创菜肴。两位厨师在自己的实验室尝试科学和美食相结合，研发出发酵食品、3D打印食品、试验冻干技术等等。还有个动感农场，空中悬挂着各种果蔬，是雅罗斯拉夫尔州100公顷主农场的标志，餐厅大部分食材来自那里。农场的一部分是森林，所以饭店里总有应季浆果、野菜和蘑菇。农场还饲养牛羊和家禽，生产奶酪。

除主菜单内容外，餐厅还提供“重新开放俄罗斯”套餐，用俄罗斯各地本土食材。酒水单中有14种由蔬菜、蘑菇和野菜酿制的葡萄酒（想尝尝西红柿酒或牛肝菌酒吗？！）。他们创办的双胞胎花园餐厅因丰富的酒水单闻名，正确叫法是一本书，包含来自世界各地的1000多种美酒。

推荐菜品：“重新开放俄罗斯”套餐、远东虾仁加草莓、芦笋和鳟鱼籽馅儿饺子。

人均消费：2500-15000卢布。

地址：“斯特拉斯诺伊大街”剧院中心8A号7-8层。

网址: http://twinsgarden.ru/en/

3. 白兔餐厅（White Rabbit）

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米其林一星。餐厅位于斯摩棱斯克商场16楼的玻璃穹顶下，可远眺莫斯科全景。饭店主厨弗拉基米尔·穆欣（Vladimir Mukhin）兼任“白兔家族”（White Rabbit Family）联盟总厨师长，位列最佳厨师奖（Best Chef Awards）世界顶级厨师第九名。他尝试用蛋白质替代来源和新技术，包括食物感官设计（用颜色、形状和声音影响对菜肴的感知）。其在大厨桌上展示的每套创意美食都是最大胆的美食表演。

推荐菜品：“黑天鹅”套餐、冰盘白乳菇腌汁俄冻汤、香菜籽黑麦面包（Borodinsky bread）配椰肉、杏肉黑鱼子酱。

人均消费：2500-12500卢布。

地址：斯摩棱斯克广场3号斯摩棱斯克商场16层。

网址: https://whiterabbitmoscow.ru/en/

4. Selfie餐厅

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米其林一星。这家创意美食餐厅为白兔家族联盟成员，主厨阿纳托利·卡扎科夫（Anatoly Kazakov）尝试用法国技术烹调俄餐。菜肴本身就能说明问题：萨哈林扇贝配羊肚菌和花椰菜；苤蓝、芜菁甘蓝和芜菁加蜂蜜和斐济果；波扎尔斯基肉饼配黄瓜番茄酱和黑松露土豆泥。

推荐菜品：乳鸽配洋姜和泡越橘、螃蟹小米配波舍洪奶酪、阿布哈兹甜柠檬果冻和芹菜根。

人均消费：2500-7000卢布。

地址：诺文斯基林荫路31号“外经银行”购物娱乐中心2层。

网址: https://selfiemoscow.ru/en/

5. 萨哈林餐厅（Sakhalin）

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米其林一星。萨哈林餐厅是地中海美食和亚洲美食的混合体，食材以俄罗斯远东鱼类、贝类和其他海鲜为主。客人可在餐厅中央冰柜或水箱中选择食材，还可以从22层和23层360度俯瞰莫斯科全景。主厨阿列克谢·科盖（Aleksey Kogay），2011年起一直在主打泛亚洲风味白兔家族工作。

推荐菜品：“金鱼”寿司卷、“萨哈林”沙拉、“黑鱼子酱罐头”提拉米苏。

人均消费：3000-11000卢布。

地址：斯摩棱斯克街8号“方位角”酒店22层。

网址: https://sakhalin-moscow.ru/en/

6. 欧鳇餐厅（Beluga）

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米其林一星。餐厅位于豪华的国立酒店二楼，正对克里姆林宫，被称为俄式美食餐厅。菜单中有20多种鱼子酱和世界上最丰富的酒水单之一。主厨是来自圣彼得堡的前卫厨师叶夫根尼·维肯季耶夫（Evgeny Vikent'ev）。他能轻松地将不同食物结合在一起，比如狗鱼饺子和干草蘑菇汤鹅肝、芝士蛋糕和脆鹿苔、法国蜗牛和荞麦。

推荐菜品：“新美食理论”套餐。

人均消费：2500-12000卢布。

地址：莫霍瓦亚街15号1栋国立酒店2层。

网址: https://belugamoscow.ru/en

7. 萨瓦餐厅（Savva）

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米其林一星。位于历史悠久的大都会酒店内，毗邻大剧院和克里姆林宫。菜单中有主厨安德烈·什马科夫（Andrey Shmakov）的四个主要“故事”：“健康生活”“郊区别墅”“农场”和“俄罗斯”，各含四道菜。“俄罗斯”单元中有赏心悦目的鸭肉樱桃红菜汤以及穆森白鮭生肉配热土豆。有独立鱼子酱单元（6种，可搭配荞麦饼、土豆、轻腌黄瓜、酸奶油等），还有包括甜点在内的传统单元。这个独特的菜单由什马科夫发明。他2013年起与大都会酒店合作，此前在拉脱维亚和圣彼得堡工作，曾在著名的哥本哈根Noma餐厅和赫尔辛基Chez Dominique餐厅实习。

推荐菜品：干牛肉和熏甜菜配帕尔马干酪和芥末冰淇淋；三文鱼、鳕鱼和大比目鱼馅饼配芦笋和香草鱼籽酱料；松子派配、巧克力、鸡油菌和云杉香味儿冰淇淋配的馅饼。

人均消费：2500-6000卢布。

地址：剧院街2号大都会酒店内

网址: https://www.savvarest.ru/en/

8. 大克鲁饭店（Grand Cru）

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米其林一星。这家葡萄酒餐厅位于莫斯科的高尚地段，靠近牧首池塘，由法国厨师大卫·埃默莱（David Emmerle）经营。他拥有法国和阿联酋高档餐厅工作经验。其Grand Cru菜单包含丰富的应季本土食材和专业调制酱料，具有浓郁的法国情调。

推荐菜品：农场小嫩鸡填馅儿胸肉配鸡油菌、嫩胡萝卜、姜酱；堪察加蟹肉慕斯和狗鱼籽挞。

人均消费：3000-7000卢布。

地址：小布龙纳亚街22号2栋。

网址: http://www.grandcru.ru/en/

9. Biologie饭店

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米其林一星，米其林绿星。菜单简洁优雅的Biologie餐厅约一年前开业，位于莫斯科郊区的一栋木屋内。内厅以瑞士小木屋风格装修。主厨叶卡捷琳娜·阿廖欣娜（Ekaterina Alekhina）主张理性消费和保护自然，尽量减少食材浪费。

推荐菜品：烤扇贝加榛果油和奶油，使用冲淡的咖啡豆和梨。

人均消费：2100-4000卢布。

地址：伊利因斯科耶村列宁街30号2栋。

网址:  https://biologie.ru/en/

人均消费为米其林指南评估。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备  

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作者：玛丽亚·阿芙妮娜（Maria Afonina）