俄罗斯各地七道夏季传统菜肴

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1. 乌拉尔“舒奇纳”（梭鱼冷汤），斯维尔德洛夫斯克州

俄罗斯许多地区都有自己的“奥克罗什卡”，一种用格瓦斯或开菲尔打底的冷汤。乌拉尔一带，“舒奇纳”被奉为传统。这是一道用醇厚的梭鱼汤做成的冷鱼汤。碗中铺上新鲜黄瓜、小萝卜和芥末，再浇满格瓦斯。整道菜吃起来既厚实饱腹，又轻盈爽口——正适合炎热的乌拉尔盛夏，而此时当地河里的鱼也格外鲜美。

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2. 烤肉串，高加索地区

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没有烤肉串，还算夏天吗？这道源自高加索的美食，早已成了全俄罗斯不折不扣的国民至爱。烤肉串一年四季都能做，但唯独在夏天，当俄罗斯人纷纷涌向郊外别墅、外出野餐时，空气中才真正弥漫起烤架与炭火那挥之不去的烟熏香。每个地区都有自己的腌肉秘方：达吉斯坦用石榴汁或卡提克（一种发酵酸乳）浸泡；库班地区喜欢加番茄；而俄罗斯中部则坚守洋葱加醋的经典腌料。

3. 西葫芦煎饼，俄罗斯中部

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新鲜西葫芦做的煎饼，是夏日别墅季的爆款。西葫芦擦成丝，与鸡蛋、面粉和切碎的香草拌匀，在平底锅里煎到两面金黄。通常佐以酸奶油享用。简单、实惠又美味！

4. 酸模汤（绿“希”汤），俄罗斯中部

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这道汤还有个名字叫绿“希”汤。它清淡、鲜灵、低热量，用别墅菜园里随手可得的东西就能做。不过，最朴素的版本只需酸模、土豆、鸡蛋和酸奶油。从头到尾差不多15分钟就能搞定，在酷暑天里尤其受欢迎！

5. “纳尔代克”（西瓜蜜），阿斯特拉罕州

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夏末，“浆果之王”西瓜熟了。全俄各地都习惯直接鲜食，但在阿斯特拉罕本地，人们拿它熬制“纳尔代克”，也就是西瓜“蜜”。做法是把瓜瓤榨出的汁用文火慢熬数日，直到收成浓稠的糖浆。得到的是天然的金黄色蜜品，可以储存上一整个冬天。

6. “库拉加”，莫尔多瓦共和国

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这是一道古老的东斯拉夫食物，用黑麦粉和麦芽做成，质地接近浓粥。过去，它照例在伊万·库帕拉节制作。如今在莫尔多瓦，人们用荚蒾浆果来烹制。面糊以开水冲调，用一块黑麦面包皮发酵，再放进传统烤炉里，隔绝空气慢煨好几个小时。成品是金粉色、酸甜可口的别致小食。“库拉加”冷吃——既十分解渴，又能当甜点。

7. “贝尔帕赫”，雅库特共和国

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雅库特人应对酷暑的看家饮品。这是一种冰凉、甘甜、带气泡的发酵乳饮料。它以“苏奥拉特”（一种浓稠酸奶）为底，加入发酵剂和炼乳或糖制成。在雅库特，几乎走进任何一家商店都能买到“贝尔帕赫”。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）